张(zhang)田勘《美食传承与(yu)健康》高二议论文阅读题及答案
《舌(she)尖上的(de)中(zhong)国2》的(de)第一(yi)集和第二集不仅为观(guan)众带来了(le)各地的(de)特色美(mei)食，如徽(hui)州臭豆腐(fu)、陕西挂(gua)面等(deng)，也(ye)展示(shi)了(le)拥有(you)上千(qian)年历(li)史的(de)徽(hui)州古法(fa)榨(zha)油。但是，后(hou)者也(ye)随即遭到了(le)批评，因为徽(hui)州的(de)古法(fa)榨(zha)油方(fang)法(fa)落后(hou)，保质期短，还可能(neng)会(hui)产生癌症诱(you)变剂苯并(bing)芘。
能入选(xuan)“舌尖(jian)中国”的美食有四个(ge)标准：一(yi)要(yao)健康，二(er)要(yao)真实，三要(yao)相对日常(chang)，四要(yao)解馋。所谓美味的真实，又(you)有两个(ge)标准，一(yi)是好(hao)吃，二(er)是有传(chuan)承(cheng)。
对(dui)照(zhao)这(zhei)些标准，徽州古法榨(zha)的(de)(de)油(you)就有些不符合。因为，如果经(jing)常食用(yong)古法榨(zha)取的(de)(de)油(you)，难免会对(dui)健(jian)康(kang)有害。食用(yong)油(you)并(bing)非一种食品(pin)，而是烹制(zhi)食品(pin)不可或缺的(de)(de)原(yuan)料，因此(ci)，更需要注意这(zhei)种食材(cai)是否(fou)健(jian)康(kang)。好(hao)在(zai)经(jing)过(guo)多(duo)年的(de)(de)健(jian)康(kang)传播(bo)，一些人(ren)已(yi)经(jing)知道(dao)这(zhei)种古法榨(zha)出的(de)(de)油(you)对(dui)健(jian)康(kang)不利，而且现在(zai)公众消费的(de)(de)食用(yong)油(you)也是经(jing)过(guo)精炼(lian)处理，减少了(le)烹调时的(de)(de)油(you)溶(rong)烟雾（其中包含多(duo)种致(zhi)癌(ai)物，如苯并(bing)芘和多(duo)环(huan)芳烃），从而把致(zhi)癌(ai)的(de)(de)危险降低了(le)许多(duo)。这(zhei)集的(de)(de)导(dao)演陈磊表示(shi)，之所以要表现古法榨(zha)油(you)是为了(le)表现祖先(xian)智慧的(de)(de)传承。
如同任何领域的传(chuan)承(cheng)(cheng)一样，美(mei)食中的传(chuan)承(cheng)(cheng)代表(biao)了某种传(chuan)统和(he)(he)智慧(hui)。但是(shi)(shi)，传(chuan)统也未必(bi)就是(shi)(shi)合理和(he)(he)健(jian)康(kang)的，经过现代实验科(ke)学的验证，无论是(shi)(shi)国(guo)人的饮食还是(shi)(shi)国(guo)外的饮食，都(dou)有很(hen)多(duo)传(chuan)统食品与健(jian)康(kang)并不相符，好吃(chi)和(he)(he)传(chuan)承(cheng)(cheng)就会出现矛盾。
一(yi)般来说(shuo)，美味(wei)(wei)或好吃是一(yi)种(zhong)食(shi)物能获得人们(men)(men)青睐并传承下来的(de)(de)第(di)一(yi)个关(guan)口，这在(zai)人的(de)(de)进(jin)化中已(yi)经得到验证。研究(jiu)人员发现，人们(men)(men)的(de)(de)体内都(dou)有一(yi)种(zhong)苦(ku)味(wei)(wei)基(ji)因(yin)TAS2R16，但是，在(zai)中国人的(de)(de)身上(shang)这一(yi)基(ji)因(yin)表(biao)达(da)得更充(chong)分，因(yin)而与神农尝百(bai)草的(de)(de)传说(shuo)吻(wen)合。苦(ku)味(wei)(wei)基(ji)因(yin)的(de)(de)形成和充(chong)分表(biao)达(da)在(zai)中国人身上(shang)大约(yue)是在(zai)5000-6000年前，所以，只要(yao)是苦(ku)味(wei)(wei)的(de)(de)食(shi)物，人们(men)(men)就(jiu)会(hui)排(pai)除掉，以避(bi)免中毒，而美味(wei)(wei)的(de)(de)食(shi)物才(cai)会(hui)被人们(men)(men)选择，包括种(zhong)植、培育、捕(bu)获和烹调(diao)。所以，食(shi)物的(de)(de)美味(wei)(wei)的(de)(de)确(que)是传承中第(di)一(yi)位的(de)(de)要(yao)素。
但(dan)是(shi)(shi)，好吃未必就有(you)(you)利(li)(li)于健(jian)康(kang)。虽然美(mei)味的(de)食(shi)物大多(duo)有(you)(you)利(li)(li)于健(jian)康(kang)，但(dan)却(que)还有(you)(you)一些(xie)美(mei)味的(de)食(shi)物并非如此。中国(guo)人的(de)“冒死(si)吃河(he)豚(tun)”就是(shi)(shi)对美(mei)味与(yu)健(jian)康(kang)互相(xiang)矛(mao)盾的(de)一种经验解释(shi)。推而广之，就美(mei)味食(shi)物的(de)传承来(lai)看，中国(guo)人的(de)饮食(shi)也有(you)(you)很多(duo)被现代实验科学(xue)证明是(shi)(shi)不健(jian)康(kang)的(de)。
比如，鼻(bi)咽(yan)癌(ai)又被称(cheng)为“广东(dong)癌(ai)”，原因(yin)(yin)(yin)是(shi)(shi)多方面的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)其中饮食(shi)是(shi)(shi)一个(ge)重要(yao)(yao)的(de)(de)因(yin)(yin)(yin)素。现在(zai)(zai)，研究人员发(fa)现，尽管鼻(bi)咽(yan)癌(ai)的(de)(de)诱因(yin)(yin)(yin)有遗传、病毒和(he)(he)环境等因(yin)(yin)(yin)素，但(dan)这些都不是(shi)(shi)最主要(yao)(yao)的(de)(de)。主要(yao)(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)，鼻(bi)咽(yan)癌(ai)的(de)(de)发(fa)病与(yu)饮食(shi)制(zhi)作和(he)(he)习惯(guan)有更大的(de)(de)关系。咸鱼(yu)(yu)粥是(shi)(shi)广东(dong)家(jia)庭在(zai)(zai)婴(ying)儿出生(sheng)(sheng)以后最常吃的(de)(de)食(shi)物，意(yi)在(zai)(zai)唤(huan)起和(he)(he)培养(yang)婴(ying)儿的(de)(de)食(shi)欲，并终(zhong)生(sheng)(sheng)保(bao)持对美味的(de)(de)口感(gan)。但(dan)是(shi)(shi)，长期吃咸鱼(yu)(yu)、咸菜等腌制(zhi)咸食(shi)却容易(yi)诱发(fa)鼻(bi)咽(yan)癌(ai)，因(yin)(yin)(yin)为咸鱼(yu)(yu)的(de)(de)制(zhi)作方法导致(zhi)了(le)致(zhi)癌(ai)物的(de)(de)产生(sheng)(sheng)。
广东(dong)沿(yan)海地(di)区有一(yi)(yi)种(zhong)待鱼(yu)变质(zhi)(zhi)、发(fa)胀、发(fa)臭以后加盐腌制的(de)(de)咸鱼(yu)，这样的(de)(de)鱼(yu)含有大(da)量亚(ya)硝(xiao)胺(an)类物质(zhi)(zhi)，如亚(ya)硝(xiao)胺(an)，是一(yi)(yi)种(zhong)强(qiang)致癌(ai)(ai)物，能直接诱发(fa)癌(ai)(ai)症。可以看到，咸鱼(yu)粥(zhou)就是广东(dong)沿(yan)海地(di)区的(de)(de)一(yi)(yi)种(zhong)美(mei)味食物，而且具有传承，但是经过现代科学的(de)(de)验证却不利于健(jian)康。因(yin)此，这样的(de)(de)美(mei)味和传统饮食方(fang)式就需要(yao)改变，如此才有可能摘掉“广东(dong)癌(ai)(ai)”的(de)(de)帽子。
由于没有剧(ju)透，不知(zhi)道(dao)《舌(she)尖(jian)上的(de)中(zhong)(zhong)国(guo)2》还有多少类似徽州古法榨油的(de)美味饮食。如果在(zai)剧(ju)中(zhong)(zhong)除了表现中(zhong)(zhong)国(guo)饮食的(de)博(bo)大精(jing)深(shen)和深(shen)远的(de)传(chuan)承(cheng)外，能(neng)在(zai)科(ke)学上把(ba)关，顺带进行健康饮食的(de)科(ke)学传(chuan)播，意义会更(geng)大，也会更(geng)好看。
5．下列内容，表(biao)述有误的一项是（ ）
A．徽州(zhou)的古法(fa)榨油遭到了(le)批评，因(yin)为方法(fa)落后，保质期短，还(hai)可能会产生癌症诱(you)变剂苯丙芘。
B．徽州古法榨的(de)油不(bu)(bu)太符合(he)“舌尖(jian)中国”的(de)美食(shi)标(biao)准，它不(bu)(bu)属于美食(shi)，常食(shi)用(yong)对健康(kang)有害。
C．徽州的古法榨油能入选“舌尖中国”不是为了展示一种榨油技术，而是为了表现祖先智慧的传承。
