在当代(dai)中国人的(de)(de)美食追求中，鲜是一项极为(wei)活跃、极为(wei)重要的(de)(de)指(zhi)标。然而在所(suo)有(you)的(de)(de)滋味中，鲜又是最飘忽不定、最难以(yi)把握的(de)(de)。
关于“鲜(xian)”，《辞(ci)源》的(de)(de)(de)主(zhu)要解释(shi)是：生(sheng)鱼(yu)，新(xin)鲜(xian)，野兽，洁、善(shan)，古民(min)族名，少。《汉语大(da)词典》的(de)(de)(de)主(zhu)要解释(shi)是：泛(fan)指(zhi)鱼(yu)类(lei)，活(huo)鱼(yu)；以鲜(xian)鱼(yu)做(zuo)的(de)(de)(de)鱼(yu)脍；新(xin)宰(zai)杀的(de)(de)(de)鸟兽肉(rou)；新(xin)鲜(xian)食物；新(xin)鲜(xian)；味(wei)美。可见“鲜(xian)”字在规范的(de)(de)(de)解释(shi)中，从未被认为是一(yi)种(zhong)(zhong)滋味(wei)。中国古人(ren)对味(wei)的(de)(de)(de)归纳是甜、酸(suan)、苦、辣、成。中国传统的(de)(de)(de)五味(wei)中没有鲜(xian)。当然，“鲜(xian)”更(geng)不(bu)是当今(jin)人(ren)们所附会(hui)理解的(de)(de)(de)那种(zhong)(zhong)将新(xin)鲜(xian)的(de)(de)(de)鱼(yu)和(he)羊放一(yi)起进行(xing)烹调后(hou)产(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)滋味(wei)。在严格的(de)(de)(de)概念(nian)意义上，“鲜(xian)”始终没有进入味(wei)的(de)(de)(de)类(lei)型之中，充其量(liang)也只是对美味(wei)或风味(wei)的(de)(de)(de)一(yi)种(zhong)(zhong)泛(fan)指(zhi)，一(yi)种(zhong)(zhong)只可意会(hui)的(de)(de)(de)表述。
对(dui)“鲜(xian)(xian)(xian)”的(de)理解上(shang)(shang)的(de)变化，出现(xian)在近(jin)代(dai)。特(te)别是(shi)上(shang)(shang)世纪初日本(ben)人(ren)发明了味(wei)(wei)(wei)精(jing)后，人(ren)们对(dui)“鲜(xian)(xian)(xian)”的(de)理解出现(xian)了一(yi)个明显(xian)转折，即(ji)原先宽泛意义上(shang)(shang)的(de)“鲜(xian)(xian)(xian)”，非味(wei)(wei)(wei)型的(de)“鲜(xian)(xian)(xian)”，被(bei)作为味(wei)(wei)(wei)型的(de)“鲜(xian)(xian)(xian)”所代(dai)替(ti)。当时人(ren)们认为味(wei)(wei)(wei)精(jing)在烹调中(zhong)只是(shi)起到一(yi)定的(de)增味(wei)(wei)(wei)作用，即(ji)强化食物原来的(de)风味(wei)(wei)(wei)，可是(shi)时间一(yi)长，人(ren)们就索性将味(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)味(wei)(wei)(wei)型理解为辞味(wei)(wei)(wei)，并(bing)把所有(you)类同、接近(jin)于(yu)味(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)味(wei)(wei)(wei)都统称(cheng)为鲜(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)。
味(wei)精的出现和使用功过并存。对鲜味(wei)的确定性追求，既带(dai)来了烹(peng)饪的发(fa)展和人(ren)们饮食口(kou)味(wei)的改(gai)善(shan)，也使原(yuan)本众多的美(mei)味(wei)有被“鲜味(wei)化(hua)”、同(tong)质化(hua)的危险(xian)。味(wei)精在(zai)提升(sheng)食物鲜味(wei)的同(tong)时，也损伤了自然的天生丽质，它所带(dai)来的千菜一味(wei)共性化(hua)倾向，恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)是烹(peng)饪和品味(wei)的大忌，审美(mei)的火敌。
作为工业社(she)会(hui)标准(zhun)化、模式(shi)化产物的味(wei)精，从符号意义上象征着我(wo)们与农业社(she)会(hui)的告别(bie)。随着用量越(yue)(yue)来越(yue)(yue)大(da)，用途被(bei)不断扩大(da)和强化，味(wei)精对富有个性的千姿(zi)百态的美味(wei)的颠(dian)覆越(yue)(yue)来越(yue)(yue)广泛而(er)持久，而(er)这一点却常被(bei)现(xian)代人所忽视(shi)。尽管(guan)在(zai)当今的都市里(li)正出现(xian)一股崇尚农家菜(cai)(cai)、田园(yuan)菜(cai)(cai)的饮(yin)食(shi)新(xin)潮，但在(zai)味(wei)精家族(zu)的遮蔽下，我(wo)们再(zai)也不可能尝到(dao)真正的田园(yuan)风味(wei)了。
5．根据(ju)文(wen)意，属于“中国传统的(de)(de)五味中没有鲜”的(de)(de)依据(ju)的(de)(de)一项是
A.“鲜”和“五味”相比，是最飘忽(hu)不(bu)定、最难以把握和只可意会的味型。
B.在一(yi)些人看(kan)来，“鲜(xian)”就是(shi)将(jiang)新鲜(xian)的(de)鱼和羊．同进行烹调后产生的(de)滋味。
C.从(cong)“鲜(xian)”的定义看，“鲜(xian)”最初主要泛指鱼类和新鲜(xian)，从(cong)未被(bei)作为(wei)一(yi)种味道(dao)。
D.在中国(guo)人的(de)味觉感受中，“鲜”被(bei)用来泛指或描述(shu)食(shi)物所具(ju)有的(de)美味或风味。
6．下(xia)列表述，符合文意的(de)一项是(shi)
A．甜、酸、苦、辣(la)、成“五味(wei)”是中国(guo)古人(ren)对滋味(wei)进行的归(gui)纳，而“鲜”则是日本民(min)族对味(wei)型的归(gui)纳。
B．人们对“鲜(xian)(xian)”的(de)认识(shi)出现在(zai)近代，从日(ri)本人发(fa)明(ming)了(le)味(wei)精后的(de)上世纪初起(qi)，“鲜(xian)(xian)”就成为了(le)当代人的(de)美食追求。
C．味(wei)(wei)精具(ju)有增(zeng)味(wei)(wei)作用，后来人们(men)就(jiu)将味(wei)(wei)精的味(wei)(wei)型理解为鲜味(wei)(wei)，并(bing)把所有类(lei)同、接近(jin)于味(wei)(wei)精的味(wei)(wei)都(dou)统称为鲜味(wei)(wei)。
D.味(wei)(wei)精在烹调(diao)中可起到增味(wei)(wei)的作用(yong)，即强化食物原来的风(feng)味(wei)(wei)，使食物原来的味(wei)(wei)道“鲜味(wei)(wei)化”，从而成为美味(wei)(wei)。
7．依据原(yuan)文的(de)内容，下列推断(duan)正确(que)的(de)一(yi)项是(shi)
A．传(chuan)统五(wu)味中(zhong)不包括(kuo)“鲜(xian)”，反映了农耕时代(dai)的中(zhong)国古人与(yu)当代(dai)人在美食(shi)上的不同追求(qiu)：崇尚自(zi)然(ran)，讲究(jiu)本味。
B.原(yuan)本只(zhi)是泛(fan)指美味(wei)、只(zhi)可意会(hui)的(de)“鲜(xian)”成为了一种具(ju)体的(de)味(wei)型，说明科(ke)学技术增强了人(ren)们对滋味(wei)的(de)感觉(jue)能(neng)力。
C.作为工业社(she)会标准化、模(mo)式化产物的(de)味精(jing)改善了人们的(de)口(kou)味，随着其用途的(de)不断扩大和(he)强化，将使(shi)众口(kou)不再难(nan)调。
D．味精的出(chu)现和使用，再(zai)一次证明了人类对(dui)自然(ran)的每一次超越和由此而获(huo)得的进步，都必(bi)然(ran)同时会付出(chu)相(xiang)应的代(dai)价。
参考答案：
5．C（其(qi)余各项答非所(suo)问(wen)）
6．C（A项“‘鲜(xian)’则是日本民(min)族对味(wei)型(xing)的归纳(na)”在原文中(zhong)没有(you)依据，属于无(wu)中(zhong)生
有；B项对“鲜”的认识自古就有，“人们对‘鲜’的认识m现(xian)在(zai)近代(dai)”属于(yu)曲解文(wen)意；
D项“强化(hua)食物(wu)原来的风(feng)味”“从而成为美(mei)味”属(shu)于臆断）
7．D（A项(xiang)五味(wei)与美食追求没有(you)必然(ran)的因果(guo)联系(xi)；B项(xiang)“科学技术增(zeng)强了(le)人们对(dui)滋味(wei)
的感觉能力”主观臆(yi)断；C项“使众口不再难调(diao)”推断绝(jue)对(dui)化）
