（1）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)也被称作“味(wei)(wei)素”，化学名(ming)称叫谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)钠。它是(shi)一(yi)种白(bai)(bai)色晶体(ti)，常用面筋或大豆(dou)(dou)为原(yuan)料(liao)经化学加(jia)工(gong)而(er)制成(cheng)。大豆(dou)(dou)、面筋都是(shi)富有蛋白(bai)(bai)质的(de)食物(wu)，人们把(ba)它们加(jia)入到稀盐酸(suan)(suan)(suan)中煮沸(fei)数小时(shi)，让所含蛋白(bai)(bai)质，变成(cheng)各种氨基酸(suan)(suan)(suan)，然后(hou)把(ba)溶(rong)液(ye)在低压下蒸(zheng)发、浓(nong)缩，加(jia)入碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)钙(gai)和(he)适量的(de)石灰，除去过剩(sheng)的(de)盐酸(suan)(suan)(suan)，再(zai)加(jia)入酒精(jing)(jing)(jing)，这时(shi)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)就以谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)钙(gai)和(he)氯(lv)化钙(gai)的(de)复盐形式(shi)沉(chen)淀(dian)(dian)出来(lai)。 把(ba)沉(chen)淀(dian)(dian)分(fen)离，溶(rong)解于水，再(zai)加(jia)入碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)钠，蒸(zheng)浓(nong)，便得到白(bai)(bai)色谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)钠结(jie)晶体(ti)——味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)。
（2）谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸钠可(ke)以水解成谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸，谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸是氨(an)基酸中的一种，它(ta)具有(you)强(qiang)烈(lie)的鲜(xian)(xian)味。据实验，味精(jing)用水稀释(shi) 3000 倍后，仍有(you)鲜(xian)(xian)味。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸是人体蛋白质的主(zhu)要成份(fen)，因此味精(jing)有(you)较高的营养(yang)价值。炒菜、做汤(tang)时加点味精(jing)，会使汤(tang)、菜 更(geng)加鲜(xian)(xian)美，因此能使人增加食欲，诱(you)发(fa)消化液分泌(mi)，有(you)利于(yu)食物的消化和吸收。所以味精(jing)又有(you)补充营养(yang)之功。
（3）有人(ren)(ren)认为味精(jing)吃多(duo)了会中(zhong)毒，这是没有科学根据(ju)的(de)(de)(de)。联(lian)(lian)合(he)(he)国(guo)粮(liang)食及农业组(zu)织、世界(jie)保健(jian)组(zu)织和联(lian)(lian)合(he)(he)国(guo)食品添加剂(ji)专家(jia)委(wei)员会早已确认，长期食用(yong)味精(jing)不会中(zhong)毒。人(ren)(ren)的(de)(de)(de)大脑组(zu)织能氧化谷氨(an)(an)酸，所以食用(yong)味精(jing)有利于改(gai)进和维(wei)持 大脑的(de)(de)(de)机(ji)能，使精(jing)神振作。对神经(jing)衰弱(ruo)以及改(gai)善神经(jing)有缺陷的(de)(de)(de)儿(er)童的(de)(de)(de)智力， 均(jun)有一定疗效。味精(jing)还可作为药剂(ji)来使用(yong)，医疗上(shang)常用(yong)口服或静脉滴入(ru)的(de)(de)(de)办法，治疗肝昏迷(mi)病(bing)人(ren)(ren)。因为谷氨(an)(an)酸钠和血液中(zhong)过多(duo)的(de)(de)(de)氨(an)(an)结合(he)(he)成谷氨(an)(an)酰(xian)胺，可以使肝昏迷(mi)病(bing)人(ren)(ren)症(zheng)状迅速好转，血氨(an)(an)值(zhi)下降(jiang)，很快恢(hui)复到清(qing)醒状态。
（4）不(bu)过(guo)，使用(yong)味(wei)精应特别(bie)注意温(wen)度(du)，注意烹饪方法(fa)。烧菜时(shi)，不(bu)要过(guo)早地放(fang)入味(wei)精，如(ru)果(guo)烹调加(jia)热至 120℃以上，谷氨(an)(an)酸钠就会(hui)发生化学变化变成焦谷氨(an)(an)酸钠，不(bu)仅鲜味(wei)减退，还有轻微的(de)毒性。所以炒(chao)药、做汤时(shi)，应在(zai)临出(chu)锅时(shi)放(fang)入，且不(bu)要把它放(fang)在(zai)加(jia)有碱或小苏打的(de)菜中，以免味(wei)精中的(de)谷氨(an)(an)酸钠变成谷氨(an)(an)酸二(er)钠而失去鲜味(wei)。
（5）通(tong)常情(qing)况(kuang)下，每(mei)人(ren)每(mei)天食(shi)用(yong)(yong)味精不宜超(chao)过 6 克(ke)。否则，可(ke)能产生头痛、恶心、发(fa)热等症状(zhuang)。过量(liang)(liang)食(shi)用(yong)(yong)味精也可(ke)能会导致高(gao)血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜、做汤时(shi)，放适(shi)量(liang)(liang)味精，能起到增鲜作用(yong)(yong)就可(ke)以了。味精放多了，反而(er)会感(gan)到舌头发(fa)麻(ma)，产生一种(zhong)似咸非咸、似涩非涩的(de)怪(guai)味。
7.下列(lie)对味精(jing)的作用表述有误的一项是(shi)（ ）
A.有(you)利于食(shi)物的消化和(he)吸收，对(dui)人体有(you)补充(chong)营养(yang)之攻。
B.有利于维持(chi)和改进人的大脑机能(neng)。
C.对(dui)改善神经有缺陷的(de)儿童的(de)智(zhi)力很有疗效。
D.能使肝昏迷病(bing)人血氨值下降，很快恢(hui)复到清(qing)醒状态。
8.对下(xia)列句子(zi)使用(yong)的(de)说明方法(fa)判断有(you)误的(de)一项是（ ）
A. 味精也被称(cheng)作“味素”，化学名称(cheng)叫谷氨酸钠(na)。(下定(ding)义)
B. 谷(gu)氨酸钠(na)可以水解成谷(gu)氨酸，谷(gu)氨酸是氨基酸中的一种，它(ta)具有强烈的鲜味。（作诠释）
C. 味(wei)精(jing)用水稀释 3000 倍后，仍(reng)有鲜味(wei)。（列数字(zi)）
D. 味精还可作为药剂来使用(yong)，医疗上常(chang)用(yong)口服或(huo)静脉滴入的办法，治疗肝(gan)昏(hun)迷病人。(举例子(zi))
9.对下列说(shuo)明(ming)语(yu)言分(fen)析(xi)有误的一项是（ ）
A.第（1）段中加点词“常用”，说明制作(zuo)味精(jing)都是用大豆和面筋作(zuo)为原料的。
B.第（2）段中加点词“据(ju)实验”，强调了“味(wei)精用水稀释 3000 倍后，仍有鲜(xian)味(wei)”这一(yi)说法(fa)的科(ke)学性。
C.第（4）段(duan)中加点词“轻微”，准确说明了(le)“毒性”的程度。
D.第（5）段(duan)中加(jia)点词“可能”不(bu)能删，如果删就变成完全肯(ken)定，与(yu)事实不(bu)符。
10.下列(lie)对(dui)本文(wen)内(nei)容理解(jie)有误的(de)一项(xiang)是(shi)（ ）
A.第（1）段主要说明(ming)味精(jing)的制作过程。
B.（3）——（5）段说(shuo)明长期(qi)食用味精不(bu)会中毒，但过量食用有可能导(dao)致身体不(bu)适。
C.本文(wen)的说明顺序(xu)为逻辑顺序(xu)。
D.本文的(de)说明(ming)对象是(shi)“味精的(de)功效”。
参考答案：
7.A 8.A 9.A 10.D
