导读：人(ren)们(men)在吃(chi)饭(fan)时使用筷子，能(neng)施展出钳夹(jia)、拨(bo)扒(ba)、挑(tiao)拣(jian)、剪裁、合(he)分等代(dai)替手指(zhi)(zhi)的(de)全套功能(neng)。使用筷子会牵动人(ren)体三十多个关(guan)节和五十多条肌肉，从而刺激神经(jing)系统的(de)内在活动，大大有助于人(ren)的(de)动作灵活、思维敏捷(jie)。筷子高妙绝伦地(di)运用了物理学上的(de)杠杆原理。筷子是人(ren)类手指(zhi)(zhi)的(de)延(yan)伸(shen)，手指(zhi)(zhi)能(neng)做的(de)事它(ta)几乎都(dou)能(neng)做，而且不怕高温与寒冷(leng)。
有科学家证实：长(zhang)期用(yong)筷子吃饭可(ke)以使人(ren)心(xin)灵手巧，聪(cong)明玲(ling)俐，头脑反(fan)应(ying)敏捷。中国人(ren)发(fa)明和(he)使用(yong)筷子，在(zai)人(ren)类文明史上是值得骄傲和(he)推崇(chong)的科学发(fa)明。
有(you)一(yi)位日本(ben)学(xue)者曾从(cong)生理学(xue)的观点对(dui)筷(kuai)子提出一(yi)项研究成果，他认为用(yong)筷(kuai)子进食时，要牵动人(ren)(ren)体三十(shi)多个(ge)关节和五十(shi)多条肌肉，从(cong)而刺激神经系统(tong)的内在(zai)活动，大(da)大(da)有(you)助于人(ren)(ren)的动作灵活、思维敏捷。可(ke)见，中(zhong)国(guo)人(ren)(ren)使用(yong)筷(kuai)子对(dui)健(jian)康有(you)益。
美国著名的(de)历史学家小林(lin)恩(en)·怀特，在(zai)1983年(nian)发(fa)表一篇(pian)题(ti)为《手(shou)指、筷(kuai)(kuai)子和叉子一一关于人类进食技能的(de)研究》的(de)学术(shu)论(lun)文，曾引起学术(shu)界的(de)极大关注。他在(zai)论(lun)文中断言：“人类选择(ze)筷(kuai)(kuai)子进食确实是一种最佳方(fang)式。”从而(er)使筷(kuai)(kuai)子的(de)身价大增，备(bei)受(shou)称赞(zan)。
一件小小餐具之所以有如(ru)此巨大的(de)(de)(de)魅(mei)力，因(yin)为它是文明进(jin)步的(de)(de)(de)一个标志(zhi)，不(bu)少(shao)专家学者(zhe)曾对此进(jin)行过科学的(de)(de)(de)论证。对筷子(zi)真正(zheng)作出精(jing)辟论断(duan)的(de)(de)(de)是我国(guo)“学界泰斗”蔡元(yuan)培(pei)。
1924年2月，中(zhong)(zhong)法大(da)(da)学董(dong)(dong)事(shi)(shi)会在(zai)法国里(li)昂召开，中(zhong)(zhong)方(fang)董(dong)(dong)事(shi)(shi)长邀请法方(fang)董(dong)(dong)事(shi)(shi)长巴黎大(da)(da)学教授(shou)欧(ou)乐吃中(zhong)(zhong)国莱。欧(ou)乐见宴(yan)席上放(fang)的是(shi)中(zhong)(zhong)国筷子和汤勺，便(bian)对蔡说：“你(ni)们(men)中(zhong)(zhong)国人用筷子不用刀(dao)叉，不方(fang)便(bian)吧(ba)?”
蔡(cai)元培(pei)笑着(zhe)回(hui)答：“早在三千多年前，我(wo)们(men)的(de)祖先也用(yong)(yong)(yong)刀叉(cha)，不(bu)(bu)过，我(wo)们(men)中国人(ren)是酷(ku)爱和平的(de)民族，总觉(jue)得刀又是杀人(ren)的(de)武器，使用(yong)(yong)(yong)它吃饭(fan)菜(cai)太不(bu)(bu)文雅，所以从商(shang)朝时起就改(gai)用(yong)(yong)(yong)‘匕’割肉，用(yong)(yong)(yong)箸夹菜(cai)。后来烹饪改(gai)进，筷子(zi)可以夹肉，‘匕’就不(bu)(bu)再(zai)用(yong)(yong)(yong)于(yu)席(xi)上。”
蔡元培说出(chu)了筷(kuai)(kuai)子的(de)演变(bian)历(li)史和它(ta)美好(hao)的(de)象征，使外国人进一(yi)步(bu)了解中国和筷(kuai)(kuai)子。如今，筷(kuai)(kuai)子已进入了日(ri)新月异的(de)现代社会，它(ta)的(de)功能(neng)价值(zhi)又怎样呢?
著名的(de)物理学家、诺贝尔物理奖(jiang)获得者李(li)政(zheng)道博士，在(zai)接受一位日本记者采访时(shi)，也(ye)有一段很(hen)精辟的(de)论述(shu)：“中(zhong)(zhong)华民族(zu)是(shi)个优秀(xiu)民族(zu)，中(zhong)(zhong)国(guo)人(ren)(ren)早(zao)在(zai)春秋战国(guo)时(shi)期就(jiu)使(shi)用了(le)(le)筷(kuai)子。如此(ci)简单(dan)的(de)两根(gen)东西，却是(shi)高(gao)妙绝(jue)伦地运(yun)用了(le)(le)物理学上的(de)杠杆原理。筷(kuai)子是(shi)人(ren)(ren)类手指的(de)延伸(shen)，手指能(neng)做的(de)事它(ta)几乎都能(neng)做，而(er)且不怕高(gao)温与寒冷。真(zhen)是(shi)高(gao)明极了(le)(le)。
西方(fang)人在十六、七世纪才学(xue)会(hui)使(shi)用的刀(dao)叉，又(you)怎能跟筷子相(xiang)比呢?
原(yuan)来人们(men)在吃饭时(shi)使用(yong)筷子，能施展出钳(qian)夹(jia)、拨(bo)扒、挑拣(jian)、剪裁(cai)、合分等(deng)代替手(shou)(shou)指(zhi)的全(quan)套功能。据科(ke)学(xue)测定，人们(men)在使用(yong)筷子时(shi)，五个手(shou)(shou)指(zhi)能很好地配合，而且带动手(shou)(shou)腕(wan)、手(shou)(shou)掌、胳膊和肩膀的几十个关(guan)节和肌肉(rou)的活动，并与脑神(shen)经相(xiang)连．给(ji)大(da)脑皮层一种有益的锻炼。
可见，李政道博士对使(shi)用筷(kuai)子(zi)的(de)论证，蕴藏着许多科学(xue)的(de)道理。因(yin)此，不少到中(zhong)国旅(lv)行的(de)外国人，以(yi)学(xue)会使(shi)用筷(kuai)子(zi)为他们旅(lv)游中(zhong)最大的(de)乐趣(qu)之一。
现(xian)(xian)在(zai)筷(kuai)子更是走出国门，风靡(mi)世(shi)界，说来你很难相信，现(xian)(xian)在(zai)世(shi)界最大的造筷(kuai)工(gong)厂并不(bu)在(zai)中国。……
