导读：人(ren)们在吃(chi)饭时(shi)使用筷(kuai)子，能(neng)施(shi)展(zhan)出钳(qian)夹、拨扒、挑(tiao)拣、剪裁、合分等代替手(shou)指的(de)全(quan)套功能(neng)。使用筷(kuai)子会牵动人(ren)体(ti)三十(shi)多个关节(jie)和五十(shi)多条肌肉，从而刺激神(shen)经系统的(de)内在活动，大大有(you)助于人(ren)的(de)动作灵活、思维敏(min)捷。筷(kuai)子高(gao)妙绝伦地运用了物理(li)学上的(de)杠杆(gan)原理(li)。筷(kuai)子是人(ren)类手(shou)指的(de)延伸，手(shou)指能(neng)做的(de)事它几乎都能(neng)做，而且不怕高(gao)温与寒冷。
有(you)科学(xue)家证实(shi)：长期用筷(kuai)子吃饭可以使人心灵手(shou)巧，聪明玲俐，头脑反应(ying)敏捷(jie)。中国人发(fa)明和使用筷(kuai)子，在人类文明史(shi)上是值得骄(jiao)傲和推(tui)崇的科学(xue)发(fa)明。
有一位(wei)日(ri)本学(xue)者曾从(cong)生理学(xue)的观点对(dui)筷子提出一项研究成果，他(ta)认为用筷子进食时，要(yao)牵动(dong)人体三十(shi)多个(ge)关节和五十(shi)多条肌(ji)肉，从(cong)而刺(ci)激神经系统的内在活(huo)动(dong)，大(da)(da)大(da)(da)有助于人的动(dong)作灵(ling)活(huo)、思维敏捷。可(ke)见，中(zhong)国人使用筷子对(dui)健康有益。
美国著名的(de)历史(shi)学家(jia)小林恩(en)·怀特，在1983年发表一(yi)篇题(ti)为《手(shou)指、筷(kuai)子(zi)和叉子(zi)一(yi)一(yi)关于人类进食技能的(de)研究》的(de)学术(shu)论文，曾引(yin)起学术(shu)界的(de)极大(da)关注(zhu)。他在论文中断言：“人类选择筷(kuai)子(zi)进食确(que)实是一(yi)种(zhong)最佳方(fang)式。”从而使筷(kuai)子(zi)的(de)身价大(da)增，备受称赞。
一(yi)件小小餐具之所以有如此(ci)巨大的(de)(de)魅力，因为它是(shi)文(wen)明进(jin)步(bu)的(de)(de)一(yi)个标志，不少专家学(xue)者曾对(dui)此(ci)进(jin)行过(guo)科学(xue)的(de)(de)论(lun)(lun)证。对(dui)筷子(zi)真(zhen)正作出精辟论(lun)(lun)断(duan)的(de)(de)是(shi)我国“学(xue)界泰斗(dou)”蔡元(yuan)培。
1924年2月(yue)，中(zhong)(zhong)法大学(xue)董(dong)事(shi)会在(zai)法国(guo)里昂(ang)召开(kai)，中(zhong)(zhong)方董(dong)事(shi)长邀请法方董(dong)事(shi)长巴黎大学(xue)教(jiao)授欧乐(le)(le)吃中(zhong)(zhong)国(guo)莱(lai)。欧乐(le)(le)见(jian)宴席上(shang)放(fang)的是(shi)中(zhong)(zhong)国(guo)筷(kuai)子(zi)和汤(tang)勺，便对蔡说：“你们中(zhong)(zhong)国(guo)人(ren)用筷(kuai)子(zi)不(bu)用刀叉，不(bu)方便吧?”
蔡元培笑着(zhe)回答：“早在三(san)千多(duo)年前，我(wo)们(men)(men)的(de)祖先也用(yong)刀(dao)叉，不(bu)过(guo)，我(wo)们(men)(men)中国人是酷(ku)爱(ai)和(he)平的(de)民族，总觉(jue)得刀(dao)又是杀人的(de)武器，使用(yong)它吃饭菜(cai)太不(bu)文雅，所(suo)以(yi)从商朝时起就改用(yong)‘匕’割肉，用(yong)箸夹(jia)菜(cai)。后来(lai)烹饪改进，筷(kuai)子可以(yi)夹(jia)肉，‘匕’就不(bu)再(zai)用(yong)于席上。”
蔡元培说出了(le)筷(kuai)子的演变历史和(he)它美好的象征，使外(wai)国人进一(yi)步(bu)了(le)解(jie)中国和(he)筷(kuai)子。如今，筷(kuai)子已(yi)进入了(le)日新月(yue)异的现代社(she)会，它的功能价值又(you)怎样呢?
著名(ming)的(de)物理(li)学家(jia)、诺贝尔物理(li)奖(jiang)获得(de)者李政道博士，在(zai)接受一位日本(ben)记(ji)者采访(fang)时，也有一段很精辟(pi)的(de)论述：“中华民(min)族是(shi)(shi)个优秀(xiu)民(min)族，中国(guo)人(ren)早在(zai)春秋战国(guo)时期(qi)就使(shi)用(yong)了筷子。如此简单的(de)两根东西(xi)，却是(shi)(shi)高(gao)(gao)妙绝伦地运用(yong)了物理(li)学上的(de)杠(gang)杆原理(li)。筷子是(shi)(shi)人(ren)类(lei)手指(zhi)的(de)延伸，手指(zhi)能做的(de)事它几乎(hu)都能做，而(er)且不怕高(gao)(gao)温(wen)与寒冷。真是(shi)(shi)高(gao)(gao)明极了。
西(xi)方人(ren)在(zai)十六、七世纪(ji)才(cai)学会使(shi)用(yong)的刀(dao)叉，又(you)怎能跟筷子相比呢?
原来(lai)人(ren)们在吃(chi)饭(fan)时使(shi)用筷(kuai)子(zi)，能施展(zhan)出钳夹、拨扒、挑拣、剪裁(cai)、合(he)分等代替手(shou)(shou)指(zhi)的(de)全套功能。据科学(xue)测定(ding)，人(ren)们在使(shi)用筷(kuai)子(zi)时，五(wu)个手(shou)(shou)指(zhi)能很(hen)好地配合(he)，而(er)且带动手(shou)(shou)腕(wan)、手(shou)(shou)掌、胳膊和肩膀的(de)几十个关节和肌肉的(de)活动，并与脑神经(jing)相连．给大脑皮层一(yi)种有益的(de)锻炼。
可见，李政道(dao)博士对使用(yong)筷子(zi)的(de)(de)论证(zheng)，蕴藏着许多科(ke)学(xue)的(de)(de)道(dao)理。因此，不少到中国(guo)旅行(xing)的(de)(de)外国(guo)人，以学(xue)会使用(yong)筷子(zi)为他们旅游中最大的(de)(de)乐趣之一(yi)。
现(xian)在(zai)(zai)筷子更是走出国(guo)门，风(feng)靡(mi)世(shi)界，说来(lai)你很难相信，现(xian)在(zai)(zai)世(shi)界最大的造筷工厂并不在(zai)(zai)中国(guo)。……
