营养健康(kang)·吃蛋黄对健康(kang)不(bu)利吗？

吃蛋黄对(dui)健康不利吗？

很多人(ren)认(ren)为(wei)蛋黄中(zhong)的胆固醇(chun)含量(liang)很高，吃(chi)了容(rong)易导致(zhi)血管硬化，对身体不利。

尤其是一些老年人和患有心脏病的人，更是从来不(bu)吃蛋黄。

这(zhei)是对蛋黄的误(wu)解，这(zhei)想(xiang)法，大多来自于媒体一知半解或(huo)片面的引导。

其(qi)实，鸡蛋的营养(yang)主要集中在(zai)蛋黄(huang)里，不(bu)吃蛋黄(huang)才(cai)是对健康不(bu)利。

从营养价值(zhi)来讲(jiang)，蛋(dan)黄远高于蛋(dan)淸(qing)：鸡蛋(dan)的(de)蛋(dan)淸(qing)中(zhong)只含(han)10%的(de)蛋(dan)曲(qu)(qu)质(zhi)，其余的(de)90%全是水分(fen)，而(er)蛋(dan)黄中(zhong)则含(han)有16%的(de)蛋(dan)曲(qu)(qu)质(zhi)和33%的(de)脂肪(fang)，水分(fen)只布50%左右。而(er)且(qie)，蛋(dan)黄中(zhong)还含(han)有其他(ta)多种(zhong)营养物质(zhi)。

例如，蛋(dan)黄(huang)中(zhong)含(han)有钙、磷等(deng)(deng)无机盐成(cheng)分(fen)，有利(li)千补充(chong)人体钙质，能(neng)(neng)促进(jin)骨(gu)骼(ge)发育，防止骨(gu)质疏(shu)松和软骨(gu)症；蛋(dan)黄(huang)中(zhong)含(han)有维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)Bu维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、 维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)仏、尼克(ke)酸、维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)I与(yu)维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等(deng)(deng)，能(neng)(neng)满足(zu)人体多方面的需要；此外，蛋(dan)黄(huang)中(zhong)还含(han)有人体脑组织(zhi)、神经组织(zhi)所必需的其他(ta)重要物质。

可以(yi)说，蛋黄中所含的营(ying)养物质相当(dang)丰富。

蛋黄中含(han)有(you)一种叫卵磷脂(zhi)的(de)物质(zhi)，它(ta)进人(ren)血液(ye)后，会使血液(ye)中的(de)胆固(gu)醇(chun)和脂(zhi)肪的(de)颗粒变小并保持悬浮状态，易(yi)于组织利用，从(cong)而(er)能有(you)效(xiao)阻(zu)止(zhi)胆固(gu)醇(chun)和脂(zhi)肪在(zai)血管壁上沉积，而(er)不会导(dao)致血管硬化。

同时，卵磷脂(zhi)进入(ru)肠(chang)道后(hou)会被消化液中的酶所消化，并释放(fang)出(chu)胆碱(jian)。胆碱(jian)可直接(jie)进人(ren)大脑(nao)，与(yu)醋酸结合生成乙酰胆碱(jian)，能改善人(ren)的记忆力。

另外，蛋黄中的优质蛋白质也具有增强记忆力的作用。蛋黄中含有较多的胆固醇，这是人们拒吃蛋黄的主要原因。但胆固醇对人体有弊也有利，不能一概而论。胆固醇是合成人体激素的重要成分，缺乏胆固醇会影响性激素的合成，容易导致 性功能早衰现象。另据存(cun)关检测表(biao)明，即(ji)便是一个老(lao)人(ren)每(mei)天(tian)吃两个鸡蛋，其血(xue)液内含胆固(gu)(gu)醇的(de)(de)含量(liang)最多(duo)也(ye)只会增加2毫克。这么(me)少的(de)(de)量(liang)，是不会造成胆固(gu)(gu)醇过多(duo)问题的(de)(de)。而且人(ren)体血(xue)液中(zhong)胆固(gu)(gu)醇含量(liang)增髙，主要是由内生(sheng)性胆固(gu)(gu)醇而非摄人(ren)的(de)(de)胆固(gu)(gu)醇引起(qi)的(de)(de)。

总之，只(zhi)要(yao)注意适量食用，蛋黄对人体是有益(yi)无害(hai)的(de)。

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