杨昆《植物奶油少吃为佳》初中说明文阅读题及答案

①人造黄油有着各种(zhong)好听(ting)的名称“植(zhi)物奶精”、“植(zhi)脂末(mo)”、“起酥油”、“植(zhi)物奶油”。其实，它们都(dou)有一个共同的化(hua)(hua)学名：氢(qing)化(hua)(hua)油。蛋糕、冰淇(qi)淋(lin)、巧克力(li)、蛋挞这些(xie)让人嘴(zui)馋的食(shi)物大都(dou)含有氢(qing)化(hua)(hua)油。

②第二(er)次世(shi)界(jie)大(da)(da)战期间，美(mei)(mei)国(guo)营养(yang)学家(jia)发现，军队伤(shang)亡主要原因之一在于(yu)美(mei)(mei)国(guo)人体内脂(zhi)肪(fang)(fang)太高，容(rong)易造成(cheng)肥胖、血管阻塞(sai)、体力下降，无法应付需要大(da)(da)量体力和灵活度的(de)丛林战争。所以(yi)专家(jia)们呼吁人民减少食用(yong)动物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)，改吃植物(wu)(wu)油(you)。但是(shi)植物(wu)(wu)油(you)有不易保存的(de)问题，因此美(mei)(mei)国(guo)人又将(jiang)植物(wu)(wu)油(you)打(da)入氢(qing)气制成(cheng)氢(qing)化植物(wu)(wu)奶(nai)油(you)，这就是(shi)含有“反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)”的(de)氢(qing)化油(you)。

③进行氢化(hua)处理的(de)植物(wu)油(you)(you)(you)可变为固(gu)态或半固(gu)态油(you)(you)(you)脂，这种(zhong)氢化(hua)植物(wu)油(you)(you)(you)价格便宜，可以在较高温(wen)度(du)下进行食品煎炸、烘烤(kao)和烹饪，食品的(de)外观和口感(gan)都能得到显著改(gai)善(shan)，还(hai)(hai)能进行较长(zhang)时间(jian)的(de)保存。比(bi)如花生酱，如果使(shi)(shi)用氢化(hua)油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)，就不会出现(xian)油(you)(you)(you)、酱分(fen)离的(de)现(xian)象，而且有助于保存。糕(gao)点(dian)如果使(shi)(shi)用植物(wu)奶油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)，不仅容易给糕(gao)点(dian)造型，还(hai)(hai)能改(gai)善(shan)口感(gan)，延(yan)长(zhang)货架期。很快氢化(hua)油(you)(you)(you)遍及全(quan)球，大量使(shi)(shi)用在食物(wu)烹调上。

④近年来(lai)，科学家们研(yan)究(jiu)发现，氢化油(you)(you)(you)对(dui)人的(de)(de)健康有(you)着很大的(de)(de)危害。国外研(yan)究(jiu)证实，经(jing)常(chang)摄入占总热量(liang)5%的(de)(de)氢化油(you)(you)(you)，即每天10～15克(ke)(相(xiang)当于100克(ke)奶油(you)(you)(you)蛋糕或50克(ke)桃酥或40克(ke)起(qi)酥)，就(jiu)会(hui)对(dui)健康产生一定的(de)(de)危害。速食店用来(lai)炸(zha)薯条、炸(zha)鸡肉的(de)(de)油(you)(you)(you)几(ji)乎都是氢化油(you)(you)(you)。氢化油(you)(you)(you)里(li)面含有(you)83%的(de)(de)反式脂(zhi)肪(fang)。一般的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)进(jin)入身体，7天就(jiu)代(dai)谢了，反式脂(zhi)肪(fang)在(zai)身体里(li)需要51天才可以代(dai)谢，这就(jiu)是为什么(me)洋(yang)快餐会(hui)造成肥胖的(de)(de)原(yuan)因。

⑤氢(qing)化油(you)(you)是在本来有益人(ren)脑人(ren)体的(de)(de)(de)不(bu)饱和(he)食用(yong)油(you)(you)中，用(yong)人(ren)工(gong)灌(guan)入(ru)了(le)氢(qing)气(qi)，使原(yuan)油(you)(you)的(de)(de)(de)分子构造扭曲(qu)成一种跨脂。人(ren)脑若(ruo)用(yong)跨脂来制造神(shen)经元(yuan)的(de)(de)(de)细(xi)胞(bao)膜(mo)，所得到的(de)(de)(de)是一种劣(lie)质膜(mo)，比正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)神(shen)经元(yuan)细(xi)胞(bao)膜(mo)粗糙僵硬，养料要进入(ru)脑细(xi)胞(bao)，废物要排出(chu)脑细(xi)胞(bao)都(dou)因劣(lie)质膜(mo)受障(zhang)碍，脑功(gong)能(neng)就会(hui)(hui)逐(zhu)渐退步。因此会(hui)(hui)影(ying)响婴幼(you)儿和(he)青少年正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)生(sheng)长发(fa)育，并(bing)可能(neng)对(dui)中枢(shu)神(shen)经系统发(fa)育产生(sheng)不(bu)良影(ying)响。而且(qie)氢(qing)化油(you)(you)难(nan)以(yi)被(bei)身体分解，也很难(nan)被(bei)代谢出(chu)去，最后只能(neng)留在体内，囤积在细(xi)胞(bao)或血管壁上(shang)，增加(jia)血液黏(nian)稠度和(he)凝聚力，促(cu)进血栓形成。另外(wai)氢(qing)化油(you)(you)还(hai)会(hui)(hui)促(cu)进动脉硬化、增加(jia)II型糖(tang)尿(niao)病和(he)乳腺癌的(de)(de)(de)发(fa)病率。

⑥由于(yu)氢(qing)化油(you)(you)(you)(you)(you)食(shi)品(pin)无法由外观判别，凡标(biao)(biao)示上(shang)注(zhu)有(you)(you)“氢(qing)化植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)、部分氢(qing)化油(you)(you)(you)(you)(you)、植物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)、起酥油(you)(you)(you)(you)(you)”等字(zi)样(yang)，或是英文为(wei)“Hydrogenated”，一(yi)定要提高(gao)警觉，那意味着食(shi)品(pin)中含有(you)(you)反式脂(zhi)肪。专家(jia)建(jian)议，市民在超(chao)市选(xuan)购食(shi)物(wu)(wu)时，尽量避免购买食(shi)物(wu)(wu)标(biao)(biao)签中标(biao)(biao)有(you)(you)：氢(qing)化植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)、人(ren)造黄(huang)(huang)(奶(nai))油(you)(you)(you)(you)(you)、人(ren)造植物(wu)(wu)黄(huang)(huang)(奶(nai))油(you)(you)(you)(you)(you)、人(ren)造脂(zhi)肪、氢(qing)化油(you)(you)(you)(you)(you)、起酥油(you)(you)(you)(you)(you)等字(zi)样(yang)的食(shi)物(wu)(wu)。

20.概括说(shuo)一说(shuo)为什么(me)氢(qing)化油被发明后(hou)很快就(jiu)“遍及全球，大量使用在食物烹调上(shang)”。(3分)

21.选文第④段(duan)划(hua)线语句运用(yong)了哪两种说明方法？有什么作用(yong)？(4分)

22.选文第⑤段加点词语“可能(neng)”能(neng)否去掉？为(wei)什么？(3分)

23.下(xia)列对文章内(nei)容(rong)的理解有误的一(yi)项(xiang)是( )(3分)

A.人造黄油的化(hua)学名是氢化(hua)油。

B.青少年(nian)长期食(shi)用含氢化油的(de)食(shi)物会(hui)影(ying)响身(shen)体发育(yu)。

C.一个人只要摄入了占身(shen)体总热量5％的氢化油就会影响到身(shen)体健康。

D.专家建议，在选购食物(wu)时，应尽量(liang)避免(mian)购买食品标签(qian)中标有(you)氢化油(或与氢化油同等成分的(de)物(wu)质)的(de)食物(wu)。

参考答案：

20.因为氢(qing)化油价格(ge)便宜、易于(yu)保(bao)存，还能改善(shan)食物(wu)的外观和(he)口感。(3分)

21.作(zuo)比较、列数字(2分(fen)) 把脂肪与反式脂肪在(zai)人体内(nei)代谢所(suo)需要的时(shi)间进行(xing)对比，突(tu)出说明反式脂肪在(zai)人体内(nei)代谢所(suo)需时(shi)间之(zhi)长(zhang)。(2分(fen))

22.不(bu)能去掉(diao)。(1分(fen)) “可(ke)能”表(biao)明不(bu)确定，对中枢神经系统发育产生不(bu)良影(ying)响不(bu)是一定的(de)。若去掉(diao)则改变了句子的(de)原(yuan)意，不(bu)能体现出说(shuo)明文语言的(de)准确性(xing)、科学性(xing)。(2分(fen))

23.C(3分)