二十四节气大寒时间、养生与农事

古籍解读：

《三礼义宗》言：“大(da)寒为中者，上形(xing)于小寒，寒气之(zhi)逆极，故谓大(da)寒。”

我国古(gu)代将大(da)寒(han)分为三候(hou)：“一候(hou)鸡乳；二候(hou)征(zheng)鸟厉疾(ji)；三候(hou)水泽腹(fu)坚。”就是(shi)说(shuo)到大(da)寒(han)节气便可以(yi)孵小鸡了；而鹰隼之类的(de)(de)征(zheng)鸟，却(que)正处于(yu)捕食(shi)能(neng)力(li)极(ji)强的(de)(de)状态(tai)中(zhong)，盘(pan)旋于(yu)空中(zhong)到处寻(xun)找食(shi)物，以(yi)补充身(shen)体的(de)(de)能(neng)量抵御严寒(han)；在一年的(de)(de)最后五(wu)天(tian)内，水域中(zhong)的(de)(de)冰一直冻到水中(zhong)央，且(qie)最结实(shi)、最厚(hou)。

大寒的时间：

公历每(mei)年的1月(yue)20日或1月(yue)21日，此时太阳到达黄经300度。2012年1月(yue)20日，农(nong)历12月(yue)27日，星期五为2012年大寒。

大寒时御寒：

大寒(han)节气注意保(bao)暖(nuan)，外出时(shi)一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾(jin)(jin)。最需预(yu)防(fang)的是心脑血管病，肺气肿，慢(man)支(zhi)气管炎，早晨(chen)和傍(bang)晚(wan)尽量(liang)少(shao)出门。早晚(wan)室(shi)内要通风换(huan)气。室(shi)内取暖(nuan)时(shi)要在地板上泼些(xie)水(shui)(shui)或(huo)凉一些(xie)湿毛巾(jin)(jin)之类以保(bao)室(shi)内湿度。要多喝白开水(shui)(shui)，补(bu)充体内水(shui)(shui)分。中、老年人可在居(ju)室(shi)中坚(jian)持脸部、手部、足部的冷水(shui)(shui)浴(yu)法(fa)，来增加机体的抗寒(han)能(neng)力(li)。

大寒的养生：

大寒(han)是(shi)一年中的最后(hou)一个节气，与立春相交(jiao)接，所(suo)以在饮(yin)食上与小寒(han)也应该有所(suo)不同：

首(shou)先(xian)，冬三月的(de)(de)进补(bu)量(liang)应(ying)逐渐(jian)减少，以顺应(ying)季(ji)节的(de)(de)变化；其次，在进补(bu)中应(ying)适当增添一些具有升散性(xing)质(zhi)的(de)(de)食(shi)物(wu)为适应(ying)春天升发特性(xing)做准备(bei)；最后，还要考虑大寒期间是(shi)感冒等呼吸道传染性(xing)疾病高发期，应(ying)适当多吃一些温(wen)散风(feng)寒的(de)(de)食(shi)物(wu)以防御风(feng)寒邪气的(de)(de)侵扰。

例如，当有人因外感(gan)风寒而致轻度(du)感(gan)冒时，常 常会用生(sheng)姜加(jia)红(hong)糖水的方法(fa)来治疗，会取得较好的疗效(xiao)。

下面向大家介绍一道我国腊月传统(tong)美食-八宝饭的制作(zuo)方法：

配料：糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米、密冬瓜条各500克、蜜樱桃、桂圆肉各250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。

1.将炒锅置旺火上，加1500克清水烧沸，加入莲子和35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲子皮为止(约5分钟)捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；

2.薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干；

3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；

4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒；

5.取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；

6.炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。

大寒时农事：

大(da)寒(han)(han)(han)时节(jie)，我(wo)国南方(fang)大(da)部(bu)分地区平均气温多为6℃至(zhi)8℃，比小寒(han)(han)(han)高出近1℃。“小寒(han)(han)(han)大(da)寒(han)(han)(han)，冷成一团(tuan)”的(de)谚话，说(shuo)明大(da)寒(han)(han)(han)节(jie)气也(ye)是一年中的(de)寒(han)(han)(han)冷时期(qi)。所以，继续做好农作(zuo)物防寒(han)(han)(han)工作(zuo)，特别(bie)应注意(yi)保护牲畜安全过冬(dong)。对于(yu)某些作(zuo)物来(lai)说(shuo)，在(zai)生育(yu)(yu)期(qi)内(nei)需要有适当的(de)低温。而小麦、油菜，通(tong)过春化(hua)阶(jie)段就要求较低的(de)温度，否则不能正常生长发育(yu)(yu)。我(wo)国南方(fang)大(da)部(bu)分地区常年冬(dong)暖，过早(zao)播种的(de)小麦、油菜，往往长势(shi)太(tai)旺，提前拔节(jie)、抽(chou)苔，抗寒(han)(han)(han)能力大(da)大(da)减弱，容易遭受低温霜冻的(de)危害。

因此，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。小寒、大寒是一年中雨水最少的阶段。不过“苦寒勿怨天雨 雪，雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。