营养健康(kang)·为(wei)什么豆类食品有益健康(kang)

大豆是我国(guo)的传统食物。

大豆(dou)富(fu)(fu)含蛋(dan)白质，占40.4%，而且所含人类必需(xu)氨基酸丰富(fu)(fu)，生物价也(ye)高，接近于(yu)牛肉。

大豆中(zhong)脂肪含量也高(gao)(18%)，其中(zhong)80%以上为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可(ke)少的(de)亚油(you)酸和延缓机(ji)体老化的(de)维生素(su)e，以及预防动脉(mai)硬(ying)化的(de)卵磷脂。

大豆(dou)蛋白(bai)与(yu)动物(wu)蛋白(bai)不一样，不含胆(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，而(er)有豆(dou)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，有降低血清胆(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)、防止脑溢(yi)血和(he)动脉硬(ying)化的作(zuo)用。

因此，豆类食品(pin)深受人们的青睐。

另(ling)外，还有别(bie)有风味的(de)豆腐、豆腐干、腐竹等，被(bei)人们(men)称为(wei)“植(zhi)物肉”。

特别要说的是(shi)豆浆(jiang)，它是(shi)预(yu)防(fang)成人肥(fei)胖的饮料。

豆浆与(yu)牛(niu)奶相比，除含有牛(niu)奶的全部(bu)成分外，不(bu)饱(bao)和(he)脂肪酸(suan)、钾(jia)、维生(sheng)素a、维生(sheng)素b族、烟(yan)酸(suan)的含量均(jun)高于牛(niu)奶。

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