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动物世(shi)界·为什么虾(xia)、蟹蒸煮后会变成红色

磷虾为什么发光

海洋中，几乎(hu)到处都是磷(lin)虾。

它们的身体(ti)一般都(dou)比较透明，不会爬行，但游泳的速(su)度很(hen)快。

由于它们身上会发出点点的磷(lin)(lin)光，所(suo)以叫它磷(lin)(lin)虾(xia)。

没(mei)见(jian)过磷虾的人，还(hai)以为它们是(shi)一类大虾呢！实(shi)际上，磷虾是(shi)小虾，一般(ban)只有(you)(you)1～2厘米长(zhang)，生(sheng)活在南极的磷虾比较大些，有(you)(you)的有(you)(you)4～5厘米长(zhang)，最(zui)大的还(hai)有(you)(you)7厘米长(zhang)的。

磷虾为(wei)什么(me)会(hui)发光(guang)(guang)呢？原(yuan)来，在(zai)磷虾的(de)两个(ge)眼柄下(xia)面(mian)和大部(bu)分胸足及腹足的(de)基部(bu)，都有(you)一种球形的(de)发光(guang)(guang)器(qi)，发光(guang)(guang)器(qi)中央(yang)有(you)能够(gou)发光(guang)(guang)的(de)细胞。

在黑暗的海洋(yang)中，人们(men)可(ke)以看(kan)到许(xu)许(xu)多多的“小灯泡”在发出光亮，那(nei)就是磷(lin)虾群。

为什么南极海域(yu)磷虾多食物是控制生物量的最主要的因素(su)。

正因为南大洋(yang)为磷虾准备了异常(chang)富足(zu)的(de)(de)食物(wu)(wu)——浮游植物(wu)(wu)，而这浮游植物(wu)(wu)中硅藻占的(de)(de)比重最大，达整个南大洋(yang)浮游植物(wu)(wu)总量的(de)(de)99%，这是(shi)磷虾的(de)(de)主要食物(wu)(wu)。

特别(bie)是在南极(ji)辐(fu)合带附近，硅藻(zao)数(shu)量最多(duo)，所(suo)以那里的磷虾个子(zi)长(zhang)得特别(bie)大。

磷虾(xia)体长6～8厘米，形似(si)对(dui)虾(xia)又不(bu)尽相同，因为(wei)它的鳃外露，不(bu)像(xiang)对(dui)虾(xia)有一层甲壳(qiao)覆盖保护。

它的形状近乎黑海中的透明海虾(xia)，蓝青(qing)色中微带红色。

体(ti)内生有(you)微红色的(de)球形(xing)发光器，每当夜晚，尤其在受(shou)惊后急速(su)逃窜之时，能(neng)散(san)发出一种蓝绿色美丽的(de)磷光。

因(yin)为磷虾大(da)多浮(fu)浒(hu)于(yu)海面(mian)，有时随着它(ta)们成群结(jie)队地游(you)动，海面(mian)上出现奇光异色(se)，远远望去(qu)仿佛万顷银(yin)波荡漾(yang)，一片(pian)流萤齐(qi)飞，给南(nan)极的夜晚增添了神秘(mi)的色(se)彩。

这种景色如果在飞机上鸟(niao)瞰(kan)俯视，常常使人联想到神话世界中东(dong)海龙王的水晶宫殿。

磷(lin)虾是南大洋(yang)(yang)生态系(xi)统的基础，是南大洋(yang)(yang)食物(wu)链中关(guan)键(jian)的一环(huan)。

南大洋之所以有藏量丰(feng)富的鱼(yu)类、海鸟、海兽等，就是因为磷(lin)虾(xia)异常丰(feng)富。

有人估计，南极的海洋鸟类每年要吃(chi)掉4500万吨磷虾。

而(er)蓝鲸每年也要吃掉4000万(wan)吨(dun)磷(lin)虾。

有人曾经从捕到的一(yi)条蓝鲸肚腹(fu)中(zhong)，一(yi)下子(zi)就掏(tao)出(chu)了1吨磷虾。

磷虾(xia)是虾(xia)类的一种，它的营(ying)养价值要比河(he)虾(xia)高(gao)得多(duo)。

生物学(xue)家认为：它是(shi)目(mu)前所发现的(de)海洋生物中含蛋白(bai)质最丰富的(de)动物。

据说10只磷虾相当(dang)于半斤牛肉所含的蛋白(bai)质，它可用作宴席上的美味佳肴。

磷虾(xia)除了食用(yong)外(wai)，还可做医药、肥料和(he)饲料用(yong)。

为什么虾、蟹蒸煮后会变成红色

许多动物身上的颜(yan)色，能对(dui)自身起到保(bao)护的作用(yong)。

虾和蟹就(jiu)有鲜艳的色彩。

尽管(guan)它们有(you)的生(sheng)活在大海(hai)里，有(you)的生(sheng)活在淡水中。

它们选择的体色可以帮助自己更好(hao)地适应(ying)生(sheng)活的环(huan)境。

虾、蟹的颜色(se)，主要是(shi)它们甲(jia)壳下面真皮层中的色(se)素(su)细胞在(zai)起作(zuo)用(yong)。

真皮层下散布着各(ge)(ge)种(zhong)的(de)色素(su)细胞(bao)，当环境不(bu)同(tong)(tong)或(huo)光(guang)线的(de)强弱变(bian)化时，各(ge)(ge)种(zhong)色素(su)细胞(bao)吸收和反射光(guang)线的(de)程度(du)不(bu)同(tong)(tong)，就会显出各(ge)(ge)种(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)颜色未(wei)。

人们(men)(men)平(ping)时常见的青虾、青蟹，它们(men)(men)身体中(zhong)的血液是(shi)无色(se)的，表皮下(xia)有一种(zhong)叫(jiao)虾青素的东西，在(zai)环境(jing)和光线的影响下(xia)扩散开(kai)，看上去是(shi)略带透明的青色(se)。

当(dang)虾、蟹(xie)经过蒸煮受热后(hou)，身体中有些(xie)色(se)素(su)(su)就会(hui)分(fen)解，而(er)其中另一种(zhong)叫(jiao)虾红素(su)(su)的色(se)素(su)(su)，不怕(pa)高温，而(er)且在(zai)虾、蟹(xie)身体中扩散，在(zai)表皮、甲壳上沉淀出来。

因此，虾、蟹(xie)这时就显出(chu)非常鲜艳的红色。

市(shi)场上的一些(xie)青(qing)虾，打捞上来是(shi)青(qing)色(se)，放(fang)置时间长了(le)，头、背(bei)部(bu)渐渐显出红色(se)，就是(shi)因为虾青(qing)素(su)受(shou)热易分解，而虾红素(su)受(shou)热易扩散沉淀。

从(cong)它们的(de)体(ti)色可以判断虾、蟹的(de)新鲜程度。

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