①随着天气(qi)渐(jian)冷(leng)，吃火(huo)锅的(de)(de)人也越(yue)来越(yue)多(duo)，鱼丸(wan)(wan)(wan)、牛肉丸(wan)(wan)(wan)、虾丸(wan)(wan)(wan)等(deng)各种丸(wan)(wan)(wan)子成为了(le)火(huo)锅里(li)的(de)(de)“常客”。不(bu)过，最近(jin)有媒体报道(dao)称，现在很多(duo)肉丸(wan)(wan)(wan)，尤其是散装肉丸(wan)(wan)(wan)，价格明显(xian)低(di)于原料肉的(de)(de)价格，都是淀粉(fen)加(jia)一些胶类物质、香精调制而成的(de)(de)。还有人认为吃了(le)这样的(de)(de)丸(wan)(wan)(wan)子有害健康(kang)。那么，肉丸(wan)(wan)(wan)之类的(de)(de)食(shi)品还能吃吗？

②作为速冻食(shi)品的肉丸(wan)，一(yi)般(ban)需要添加较多的淀(dian)粉(fen)和(he)添加剂(ji)，以保(bao)持定型和(he)弹性。而用纯肉做的肉丸(wan)，经过冷冻后，口感(gan)会(hui)变差。我们自己在家(jia)做肉丸(wan)，加一(yi)些淀(dian)粉(fen)也可以改善口感(gan)。所以，肉丸(wan)并不意(yi)味着全部都是肉。

③事实上，这类含(han)肉量很少或(huo)(huo)者没(mei)有肉，但是吃(chi)起来跟(gen)肉差不(bu)多的(de)丸子，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)技术中(zhong)，有一个(ge)专属(shu)名词──仿生食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。仿生食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)作时通(tong)(tong)过一定的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)技术手(shou)段，用普通(tong)(tong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)模(mo)拟天然食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)营养、风味或(huo)(huo)形状(zhuang)，所(suo)以(yi)也(ye)有“人造食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)”之称。仿生食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)诞生，扩充了食(shi)(shi)物资源，同时也(ye)满足了消费者的(de)不(bu)同需(xu)求。

④目前，食品(pin)(pin)(pin)工(gong)业中应用最多的(de)(de)仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)食品(pin)(pin)(pin)就是(shi)(shi)仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)海洋食品(pin)(pin)(pin)和(he)仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)。仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)海洋食品(pin)(pin)(pin)是(shi)(shi)以价(jia)格相对(dui)低廉(lian)的(de)(de)鱼类(lei)或者虾(xia)(xia)(xia)作为(wei)主(zhu)要(yao)原料，加(jia)入大豆(dou)(dou)、鸡(ji)蛋清等辅料，进(jin)一(yi)步加(jia)工(gong)而成的(de)(de)一(yi)类(lei)风味和(he)口感都(dou)与天然海洋食品(pin)(pin)(pin)极其相似的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)。日本科学家已经(jing)研制(zhi)出(chu)了仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)腿肉(rou)，这(zhei)种仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)腿肉(rou)是(shi)(shi)以海洋杂鱼肉(rou)加(jia)面粉(fen)、鸡(ji)蛋、豆(dou)(dou)粉(fen)及螃蟹(xie)(xie)壳(qiao)熬制(zhi)的(de)(de)浓(nong)汁，搅拌均匀(yun)(yun)后(hou)压(ya)制(zhi)成柔软(ruan)的(de)(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)状。这(zhei)种产(chan)品(pin)(pin)(pin)在日本及其他周边国(guo)家都(dou)十分畅(chang)销。而在大洋彼岸的(de)(de)美(mei)国(guo)，科学家研制(zhi)出(chu)一(yi)种外形、颜色和(he)口味都(dou)可以与天然对(dui)虾(xia)(xia)(xia)媲美(mei)的(de)(de)人(ren)造对(dui)虾(xia)(xia)(xia)。这(zhei)种仿(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)对(dui)虾(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)用鱼肉(rou)和(he)小虾(xia)(xia)(xia)为(wei)主(zhu)料，加(jia)入大豆(dou)(dou)蛋白(bai)粉(fen)、马铃(ling)薯淀粉(fen)等混匀(yun)(yun)，然后(hou)挤压(ya)成型的(de)(de)产(chan)品(pin)(pin)(pin)。

⑤仿生(sheng)食品(pin)听起来有(you)点令人难以(yi)接受，也(ye)有(you)人痛(tong)批(pi)这(zhei)样(yang)的(de)(de)(de)丸子是垃圾食品(pin)。不过，仿生(sheng)食品(pin)并非完全(quan)没(mei)有(you)营(ying)养，也(ye)并不一定不安全(quan)。仿生(sheng)肉(rou)制(zhi)品(pin)大多是用大豆蛋(dan)白加淀(dian)粉混合挤(ji)压(ya)而(er)成，这(zhei)样(yang)制(zhi)作的(de)(de)(de)仿生(sheng)肉(rou)制(zhi)品(pin)口(kou)感跟肉(rou)类差不多，大豆的(de)(de)(de)高蛋(dan)白可以(yi)为仿生(sheng)食品(pin)提供可以(yi)与肉(rou)类媲美的(de)(de)(de)蛋(dan)白质。与真正的(de)(de)(de)肉(rou)类相比，这(zhei)种仿生(sheng)肉(rou)制(zhi)品(pin)脂肪含量(liang)更低，在(zai)肥(fei)胖及慢性(xing)病越来越多的(de)(de)(de)现代社(she)会，适量(liang)用这(zhei)样(yang)的(de)(de)(de)仿生(sheng)食品(pin)替代部分肉(rou)类，一来可以(yi)满足(zu)人们喜好肉(rou)类的(de)(de)(de)口(kou)感和(he)心理(li)需求，二来也(ye)可以(yi)减少肉(rou)类和(he)脂肪的(de)(de)(de)摄入，对于控制(zhi)体重等(deng)有(you)积极(ji)的(de)(de)(de)作用。

⑥虽(sui)然含肉(rou)量少(shao)的(de)(de)肉(rou)丸(wan)(wan)或者没(mei)有肉(rou)的(de)(de)仿生肉(rou)丸(wan)(wan)并不(bu)一(yi)定会给人(ren)们造成健康影响，但(dan)想吃(chi)肉(rou)丸(wan)(wan)，却可能买到没(mei)有肉(rou)的(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)，的(de)(de)确是令人(ren)难(nan)以接(jie)受。目前，我国并没(mei)有统(tong)一(yi)的(de)(de)肉(rou)丸(wan)(wan)质量国家(jia)标准，市(shi)场上销售的(de)(de)肉(rou)丸(wan)(wan)含肉(rou)量差异较大，有些商家(jia)会钻空子(zi)，将没(mei)有肉(rou)或者含肉(rou)很少(shao)的(de)(de)肉(rou)丸(wan)(wan)冒充(chong)好肉(rou)丸(wan)(wan)高价销售。

⑦作为消费者，应该(gai)明确(que)自(zi)己的(de)营养需求，比如，如果你(ni)肉(rou)吃得很多、体重超标或者有“三高”，用含肉(rou)少的(de)仿生肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)代替纯(chun)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)反(fan)而是(shi)有好处的(de)。同(tong)时，在(zai)选(xuan)购(gou)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)时，要学会(hui)看食(shi)品标签(qian)和营养标签(qian)，充分了解(jie)食(shi)品配(pei)料情况，明确(que)产品的(de)营养特点，有针对性(xing)地选(xuan)择适合自(zi)己的(de)食(shi)品。

（选自《百(bai)科知识》）

1. 说说下(xia)面句子中加点(dian)词(ci)语不能(neng)删去的理由。

（1）作(zuo)为速冻食品的肉丸，一般需要添加较多的淀粉和添加剂，以保持定型和弹性。

（2）目(mu)前(qian)，食(shi)(shi)品(pin)工业中应用最多(duo)的仿(fang)生(sheng)食(shi)(shi)品(pin)就是仿(fang)生(sheng)海洋食(shi)(shi)品(pin)和仿(fang)生(sheng)肉制品(pin)。

2. 第⑤段运用(yong)了哪两(liang)种说明方(fang)法？有什么(me)作用(yong)？

参考答案

1.（1）“一(yi)般(ban)”是(shi)普通(tong)、通(tong)常的(de)(de)(de)意思(si)，这(zhei)里指作为速冻(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)肉(rou)丸，通(tong)常需要(yao)添加较多的(de)(de)(de)淀粉(fen)和添加剂，从(cong)范围角度进(jin)行限定，体(ti)现(xian)了说明文语言的(de)(de)(de)准确性；如果去(qu)掉，与(yu)实(shi)际情(qing)况不(bu)相符(fu)。所以，“一(yi)般(ban)”不(bu)能删去(qu)。（2）“目前(qian)(qian)”是(shi)到现(xian)在(zai)为止的(de)(de)(de)意思(si)，从(cong)时间方面进(jin)行限定，意思(si)是(shi)现(xian)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工业中应用最多的(de)(de)(de)仿(fang)生食(shi)(shi)品(pin)(pin)就(jiu)是(shi)仿(fang)生海洋食(shi)(shi)品(pin)(pin)和仿(fang)生肉(rou)制品(pin)(pin)，不(bu)代表以后(hou)的(de)(de)(de)情(qing)况，体(ti)现(xian)了说明文语言严谨(jin)、准确的(de)(de)(de)特点；如果去(qu)掉，则过于绝(jue)对。所以，“目前(qian)(qian)”不(bu)能删去(qu)。

2. 第⑤段运用了举例子(zi)和(he)作比较(jiao)的(de)说明方法，指(zhi)出了仿生肉(rou)制品的(de)营(ying)养(yang)价(jia)值，并与真正肉(rou)制品的(de)营(ying)养(yang)作比较(jiao)，突出说明了仿生食品并非完全没营(ying)养(yang)，它对人体(ti)健(jian)康也有一定的(de)积极作用。