走近反式脂肪酸

①路过西(xi)点(dian)屋(wu)，诱(you)人的香味就会(hui)扑(pu)鼻(bi)而来。人们(men)(men)很难抵挡这样的诱(you)惑力(li)——吃(chi)一块(kuai)奶油(you)蛋糕吧。正(zheng)在此时，你(ni)的脑袋也许(xu)会(hui)飘过一丝疑(yi)虑：公众(zhong)近期关注的反式脂(zhi)肪酸(suan)问题是不是真的会(hui)影响我们(men)(men)的身体？诱(you)人的奶油(you)蛋糕，还能吃(chi)吗？吃(chi)了之后，会(hui)生病吗？

②反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸也(ye)称反式(shi)脂(zhi)肪(fang)，它可(ke)分两类：一(yi)(yi)类是(shi)天然的(de)，一(yi)(yi)类是(shi)人工制造的(de)。前者(zhe)是(shi)牛羊肉和牛羊奶中的(de)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)，含量不高，经过(guo)(guo)研究证(zheng)明对人体没有危(wei)(wei)害；后者(zhe)是(shi)在油脂(zhi)加工和烹调过(guo)(guo)程中产生(sheng)的(de)，过(guo)(guo)量食用会对人体产生(sheng)危(wei)(wei)害。

③人工制造的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)分为(wei)“有意生(sheng)产(chan)(chan)”和“无(wu)意生(sheng)产(chan)(chan)”。“有意生(sheng)产(chan)(chan)”始(shi)于(yu)1910年的(de)(de)氢化(hua)技术(shu)，它可以(yi)让植(zhi)物油(you)具备(bei)动(dong)物油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)功(gong)能，就是(shi)氢化(hua)油(you)，后经研究(jiu)证实，氢化(hua)油(you)中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)。“无(wu)意生(sheng)产(chan)(chan)”的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)，是(shi)在油(you)脂(zhi)(zhi)加(jia)(jia)工或烹(peng)调过程中(zhong)产(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)，只要(yao)是(shi)液态油(you)脂(zhi)(zhi)，都富(fu)含(han)各(ge)种“不饱和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)”，用180℃以(yi)上高(gao)温长(zhang)时间加(jia)(jia)热，比(bi)如油(you)炸、油(you)煎等(deng)，都会产(chan)(chan)生(sheng)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)。加(jia)(jia)热时间越长(zhang)，产(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)就越多。因(yin)此，长(zhang)期、过量(liang)食用反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)，会严重危害(hai)人体健康。

④植物油(you)(you)氢(qing)(qing)化(hua)后(hou)常温下(xia)呈固态，氧化(hua)稳定性(xing)好，口感佳，可塑性(xing)好。含氢(qing)(qing)化(hua)油(you)(you)的植脂奶(nai)(nai)油(you)(you)在烘焙行业用得十分广泛，它容易打(da)发、能很(hen)好地保持蛋(dan)糕(gao)的形状(zhuang)，吃(chi)起来有(you)奶(nai)(nai)香味。烘焙点心(xin)用的起酥油(you)(you)多(duo)为氢(qing)(qing)化(hua)植物油(you)(you)。因(yin)此，在奶(nai)(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)、奶(nai)(nai)油(you)(you)面包、曲(qu)奇、炸(zha)薯条、薄脆(cui)饼、油(you)(you)酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶(nai)(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)、奶(nai)(nai)油(you)(you)夹心(xin)饼干、泡芙中含有(you)较多(duo)的反式脂肪酸(suan)。香香滑(hua)滑(hua)的奶(nai)(nai)茶、咖啡(fei)伴(ban)侣、冰淇凌(ling)、人造奶(nai)(nai)油(you)(you)巧克力中也不例外。

⑤一(yi)(yi)般来(lai)说，厂(chang)家不(bu)会直接在(zai)食(shi)品(pin)(pin)标(biao)(biao)签中标(biao)(biao)注(zhu)含(han)有反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，而是(shi)(shi)羞羞答答地进行遮掩。因(yin)此(ci)，消费者在(zai)选(xuan)购食(shi)品(pin)(pin)时需要(yao)多加辨别(bie)。如果在(zai)食(shi)物标(biao)(biao)签中看到(dao)含(han)有氢化(hua)(hua)油、植(zhi)(zhi)物奶(nai)(nai)油、植(zhi)(zhi)脂(zhi)末(mo)、奶(nai)(nai)精(jing)(jing)(jing)、人造奶(nai)(nai)油等(deng)，就要(yao)小心里面是(shi)(shi)否会含(han)有反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。特别(bie)是(shi)(shi)所(suo)谓的(de)(de)“奶(nai)(nai)精(jing)(jing)(jing)”，其实一(yi)(yi)点牛奶(nai)(nai)都不(bu)含(han)，是(shi)(shi)氢化(hua)(hua)植(zhi)(zhi)物油和(he)糊精(jing)(jing)(jing)、香精(jing)(jing)(jing)、乳化(hua)(hua)剂等(deng)成分的(de)(de)混合物，其中脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)达20%-75%。植(zhi)(zhi)脂(zhi)末(mo)的(de)(de)本质也是(shi)(shi)奶(nai)(nai)精(jing)(jing)(jing)。在(zai)咖啡伴(ban)侣、奶(nai)(nai)茶中奶(nai)(nai)精(jing)(jing)(jing)发挥了(le)重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。一(yi)(yi)些巧克力配方中所(suo)标(biao)(biao)注(zhu)的(de)(de)代可可脂(zhi)、类可可脂(zhi)，本质上也是(shi)(shi)一(yi)(yi)种人造的(de)(de)氢化(hua)(hua)植(zhi)(zhi)物油，也含(han)有反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。

⑥反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)对(dui)健康的(de)危害之一，是增(zeng)加(jia)(jia)(jia)心血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)风(feng)险，甚至(zhi)比动物脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)中的(de)饱(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)还要(yao)糟(zao)糕。反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)会(hui)(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)血(xue)(xue)液中低密度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白胆固(gu)醇含(han)量(liang)，同时(shi)还会(hui)(hui)(hui)减少(shao)可预防心脏病(bing)的(de)高密度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白胆固(gu)醇含(han)量(liang)，增(zeng)加(jia)(jia)(jia)患冠心病(bing)的(de)危险。反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)还会(hui)(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)人(ren)体血(xue)(xue)液的(de)黏稠度，易导致血(xue)(xue)栓形成。美国研究人(ren)员(yuan)认(ren)为，大量(liang)摄(she)取(qu)反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)会(hui)(hui)(hui)加(jia)(jia)(jia)快认(ren)知功(gong)能衰(shuai)退，引发老年痴(chi)呆。我国一项涉及20个城(cheng)市(shi)的(de)调(diao)查也表明，如果以每(mei)天摄(she)入0.5克反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)为基础，每(mei)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)0.1克反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，心血(xue)(xue)管病(bing)的(de)发生率(lv)会(hui)(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)1倍。此外，反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)还会(hui)(hui)(hui)诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病(bing)、过(guo)敏等病(bing)症。反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)对(dui)生长发育期(qi)的(de)婴幼(you)儿和成长中的(de)青少(shao)年也有不良影响。

20.选(xuan)文第(di)②段说人工制造的反式脂肪酸“过量食用会对(dui)人体(ti)(ti)产(chan)生危害(hai)”，仔细阅(yue)读选(xuan)文，具(ju)体(ti)(ti)说说反式脂肪酸对(dui)人体(ti)(ti)又哪些危害(hai)？（3分）

21.认真阅读(du)选文第③—⑤段，借助文中的(de)相(xiang)关(guan)知识，阐明链接材料中专(zhuan)家(jia)提出的(de)“努力(li)减少(shao)口感很香、脆(cui)、滑(hua)的(de)多油食物的(de)频度(du)和数量；少(shao)吃油炸(zha)食物，少(shao)用煎(jian)炸(zha)方(fang)法(fa)烹(peng)调食物。”这(zhei)些建议的(de)理由(you)。（4分(fen)）

【链(lian)接(jie)材(cai)料】12月1日(ri)，中国营(ying)养学(xue)会就反式脂肪酸(suan)问(wen)题召开研讨(tao)(tao)会，专(zhuan)家们对食(shi)物(wu)中反式脂肪酸(suan)的(de)(de)含量(liang)、健康(kang)风险(xian)、世界(jie)卫(wei)生(sheng)组织推荐建议(yi)以及消费者指导等问(wen)题进行了研讨(tao)(tao)。有专(zhuan)家建议(yi)：多选(xuan)用天(tian)然(ran)食(shi)品(pin)，努力减少(shao)(shao)口感很香、脆(cui)、滑的(de)(de)多油食(shi)物(wu)的(de)(de)频度和数量(liang)；少(shao)(shao)吃油炸食(shi)物(wu)，少(shao)(shao)用煎炸方法(fa)烹调食(shi)物(wu)。

答案：

20．会增加患冠心病的危险；易导致血栓形成；会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；会增加心血管病的发生；会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿…说明文阅读训练100则答案…反(fan)式脂肪酸。长期(qi)、过量食(shi)用(yong)这种(zhong)反(fan)式脂肪酸会严重危害人体健康。（共4分(fen)，联系(xi)文(wen)章2分(fen)，分(fen)析2分(fen)，意思对即(ji)可(ke)）