钱国宏  闲话白菜

①白菜(cai)是(shi)南(nan)北方一种极(ji)其(qi)普通(tong)的蔬菜(cai)。别看它(ta)普通(tong)，闲暇时，弄一桌“白菜(cai)宴”，既解馋又养(yang)生(sheng)。

②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从(cong)有(you)人类以来(lai)，它就与人们的生活息(xi)息(xi)相关。其(qi)种类北(bei)方(fang)有(you)胶州白、北(bei)京青(qing)白、天津(jin)绿、东(dong)北(bei)大矮白菜、山西大毛边等(deng)；南方(fang)有(you)乌金(jin)白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青(qing)等(deng)。

③白菜(cai)(cai)(cai)味道(dao)鲜美，营养丰富，有“菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)之王”美称(cheng)。用于炖、炒、熘、拌以(yi)及做馅(xian)、配菜(cai)(cai)(cai)都可以(yi)，故俗语云：“肉中(zhong)(zhong)就数(shu)猪肉美，菜(cai)(cai)(cai)里唯有白菜(cai)(cai)(cai)鲜。”

④白(bai)菜(cai)(cai)除(chu)作为(wei)蔬菜(cai)(cai)供人们(men)食用之外(wai)，还有一(yi)定(ding)的(de)药用价值。古(gu)代医书《名医别(bie)录》里(li)记载：“白(bai)菜(cai)(cai)能通利胃肠(chang)，除(chu)胸中(zhong)(zhong)烦，解(jie)(jie)酒毒(du)”。清代《本草纲(gang)目拾遗》中(zhong)(zhong)说：“白(bai)菜(cai)(cai)汁，甘温无毒(du)，利肠(chang)胃，除(chu)胸烦，解(jie)(jie)酒渴，利大小便(bian)，和中(zhong)(zhong)止嗽”，并(bing)说“冬汁尤佳”。

⑤白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)食法(fa)颇多(duo)，从(cong)烹调方(fang)法(fa)上看，无论是炒、熘、烧(shao)、煎、烩、扒、涮、凉(liang)拌、腌制，都可做成(cheng)美味佳(jia)肴(yao)，如(ru)果同鲜菇、冬(dong)菇、火腿、虾(xia)米(mi)、肉、栗(li)(li)子(zi)等一(yi)起烧(shao)，还(hai)可以(yi)做出(chu)很多(duo)富有地(di)方(fang)特(te)(te)色(se)的菜(cai)(cai)肴(yao)。用新(xin)鲜猪肉末制成(cheng)丸子(zi)，再(zai)加(jia)大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)红烧(shao)，这(zhei)是河南(nan)地(di)区(qu)有名(ming)的“大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)烧(shao)丸子(zi)”。把(ba)干辣椒(jiao)节过(guo)油炸(zha)，然后用醋(cu)与白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)块同炒，这(zhei)是有名(ming)的“醋(cu)溜白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)”。东北有道名(ming)菜(cai)(cai)就叫“栗(li)(li)子(zi)烧(shao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)”，这(zhei)道菜(cai)(cai)的特(te)(te)点是汁鲜味美，酥烂(lan)适口，红白(bai)(bai)(bai)黄三色(se)相间，色(se)、香(xiang)、味兼(jian)备(bei)。此(ci)外，还(hai)有“奶汁靠白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)”、“如(ru)意白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)卷”等等一(yi)系列菜(cai)(cai)肴(yao)。

⑥总(zong)之(zhi)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)食用方法(fa)很多，仅入(ru)书的就有数(shu)百种，在东(dong)(dong)北，吃得最普遍的还(hai)是炖白(bai)菜(cai)(cai)(cai)汤和炖酸菜(cai)(cai)(cai)。东(dong)(dong)北人喜欢(huan)把白(bai)菜(cai)(cai)(cai)渍(zi)成酸菜(cai)(cai)(cai)，酸菜(cai)(cai)(cai)炖火(huo)锅、炖大(da)骨头成为了东(dong)(dong)北人引(yin)以为豪的家常菜(cai)(cai)(cai)。酸菜(cai)(cai)(cai)炖大(da)骨头端上桌后，香(xiang)气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕(lv)缕(lv)，泾渭分(fen)明；酸菜(cai)(cai)(cai)晶莹剔透，油花闪烁，让(rang)人举(ju)箸之(zhi)际，耳(er)边油然想起东(dong)(dong)北腔席卷(juan)四方的断喝：“翠(cui)花，上酸菜(cai)(cai)(cai)！”（选自《人民日报海外(wai)版》2010.1.15第14版，有删改）

13．请用简洁的语言概(gai)括出(chu)白(bai)菜的三种特征。（3分）

14．第④段(duan)中画(hua)浪线的句子(zi)采用(yong)了(le)什么说明方法？有(you)何作用(yong)？（2分）

15．结合语(yu)境，说说文中(zhong)画直(zhi)线(xian)的(de)句(ju)中(zhong)加(jia)点词(ci)语(yu)的(de)作(zuo)用。（任意选作(zuo)一题，2分）

（1）“据考证，自(zi)从有人类以来，它就与人们的(de)生活息息相关。”句中的(de)“据考证”能否(fou)删掉，为(wei)什么？

（2）“白菜食用方法很(hen)多，仅入书的(de)就有数百种。”句中(zhong)的(de)“仅”若换成(cheng)“全部”，表达效果有什么不同？

《闲(xian)话(hua)白菜》答案（7分）

13．历(li)史悠久，种类繁多；味道鲜(xian)美，营养丰富(fu)；有药用(yong)价值。（3分，每(mei)一点(dian)1分）

14．引用的说明方法（1分）。通过引用古代…历年中考说明文阅读训练答案１００则…得分(fen)；判断正确，不讲理由(you)，也(ye)不得分(fen)）

（2）“仅”表范(fan)(fan)围小的副词，表示“白菜食用方法”只限制在(zai)“入书”范(fan)(fan)围内(nei)，不包(bao)括还(hai)没入书的（1分，意(yi)(yi)思接(jie)近(jin)亦可）。“全部”表范(fan)(fan)围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合（1分，意(yi)(yi)思接(jie)近(jin)亦可）。