| 营养健康 | 动物世界 | 军事交通 | 人体的奥秘 | 天文地理 | 信息科技 | 你身边的科技 |
营养健康(kang)·三鹿奶粉为什(shen)么要加入三聚氰胺(an)
如果您没有禁闭自己，那么您肯(ken)定知道近(jin)期三(san)鹿毒(du)奶粉事件，这篇(pian)文(wen)章从科学角度分析了(le)三(san)鹿事件的起因。
这(zhei)是一个(ge)(ge)对企业(ye)良(liang)知的(de)质问，也是一个(ge)(ge)人类号召健康生(sheng)(sheng)活的(de)悲哀，在这(zhei)里再次(ci)呼(hu)吁企业(ye)为(wei)顾客们负责(ze)，为(wei)每个(ge)(ge)生(sheng)(sheng)命的(de)健康负责(ze)。
三聚氰胺是什么？
三(san)(san)聚氰胺（化(hua)学(xue)式：c3h6n6），俗称密胺、蛋白精，iupac命名为(wei)“1,3,5-三(san)(san)嗪-2,4,6-三(san)(san)氨(an)基”，是一种(zhong)三(san)(san)嗪类含氮杂环有机化(hua)合物，被用(yong)作化(hua)工原(yuan)料。
它是白色单斜晶体(ti)，几乎无(wu)味，微(wei)溶于水(3.1g/l常(chang)温)，可(ke)溶于甲(jia)醇、甲(jia)醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具(ju)毒(du)性，不可(ke)用於食(shi)品加(jia)工或食(shi)品添加(jia)物。
三聚(ju)氰胺是氨基腈的三聚(ju)体，由它制成(cheng)的树脂加热分解时(shi)会释(shi)放(fang)出(chu)大量氮气，因此可(ke)用作(zuo)阻燃剂。
它(ta)也是杀虫剂环(huan)丙氨嗪在动物和植物体(ti)内的代谢产物。
三聚氰胺的毒性研究
目前广泛认为(wei)三(san)聚(ju)氰胺毒性非(fei)常(chang)轻微，动物实验中大鼠口服(fu)的半(ban)数致死量大于3克(ke)/公(gong)斤体重(zhong)。
根据1945年的(de)一(yi)个实验报道：将大剂量(liang)的(de)三聚氰胺(an)饲喂给猪、兔和狗后(hou)没有观察到明显的(de)中毒现象。
三(san)(san)聚(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺的(de)半数(shu)致死(si)量（ld50）：（对(dui)鼠(shu)的(de)实验(yan)结果）4.1 g/kg – 氰(qing)(qing)尿酸三(san)(san)聚(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺（melamine cyanurate），6.0 g/kg – 三(san)(san)聚(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺，7.7 g/kg – 氰(qing)(qing)尿酸（cyanuric acid）。
就(jiu)毒性来说，两种(zhong)单体的化合物“氰(qing)尿酸三聚氰(qing)胺”要(yao)比另两种(zhong)单独(du)存在时要(yao)强。
对于三(san)聚氰(qing)(qing)胺形(xing)成(cheng)(cheng)肾结石的机理并不是很(hen)清楚，初步(bu)研究认(ren)为由于加工过(guo)程中(zhong)的某些原因使得三(san)聚氰(qing)(qing)胺中(zhong)常常混有三(san)聚氰(qing)(qing)酸，两者(zhe)紧密(mi)结合形(xing)成(cheng)(cheng)不溶于水的网(wang)格(ge)结构。
[来(lai)源请求]摄入(ru)人体后由于胃(wei)酸的作(zuo)用三(san)(san)聚(ju)氰(qing)胺和三(san)(san)聚(ju)氰(qing)酸相互解离(li)并被分别通过小肠(chang)吸收进入(ru)血液(ye)循(xun)环并最终进入(ru)肾脏(zang)。
在肾(shen)(shen)细胞中两者再次结合沉积从而形成(cheng)肾(shen)(shen)结石(shi)，堵塞(sai)肾(shen)(shen)小管，最(zui)终(zhong)造成(cheng)肾(shen)(shen)衰竭。
由于(yu)三聚氰胺结石(shi)微(wei)溶于(yu)水(shui)，对于(yu)成年人，由于(yu)经常喝水(shui)使得结石(shi)不容易形成。
但对(dui)于哺乳期的婴儿，由(you)于喝水很少并且相比(bi)成年人(ren)肾脏狭(xia)小，造(zao)成更(geng)容易形成结石(shi)。
这(zhei)也(ye)是(shi)2008年(nian)中(zhong)国婴幼(you)儿(er)奶粉(fen)污(wu)染事件中(zhong)受害(hai)者基本为(wei)婴儿(er)而很少见到其他(ta)年(nian)龄阶段的(de)(de)儿(er)童或(huo)成人的(de)(de)原因之(zhi)一。
中国(guo)卫(wei)生部对于(yu)该污(wu)染事件的指导(dao)治疗方(fang)案(an)中，对于(yu)三聚氰胺(an)造(zao)成的轻(qing)度结石，推荐使用大量(liang)饮(yin)水的方(fang)法来消除，也(ye)是基(ji)于(yu)这个原理。
那么三鹿为什么要使用三聚氰胺呢？
在(zai)食(shi)品(pin)制作需(xu)要检查蛋(dan)白质(zhi)含(han)量(liang)，但是直接(jie)测(ce)量(liang)蛋(dan)白质(zhi)含(han)量(liang)技术上比(bi)较(jiao)复杂，成(cheng)本也比(bi)较(jiao)高，不(bu)适合(he)大(da)范(fan)围推(tui)广，所以业(ye)界常常使用一种叫做“凯氏定氮法（kjeldahl method）”的(de)方(fang)法，通过(guo)食(shi)品(pin)中氮原子的(de)含(han)量(liang)来(lai)间(jian)接(jie)推(tui)算蛋(dan)白质(zhi)的(de)含(han)量(liang)。
也就是说，食品中氮原子含量越高，这蛋(dan)白质含量就越高。
因此，三聚氰胺(an)被派上大用场了。
为什么(me)要用三聚(ju)氰(qing)胺(an)呢？关键是含氮量很高(gao)，生产工(gong)艺简单、成本很低，给了掺假、造(zao)假者极大(da)地利益(yi)驱动(dong)，有人估算在植物蛋(dan)白(bai)粉和(he)饲料中使(shi)蛋(dan)白(bai)质增加一(yi)个百分点，用三聚(ju)氰(qing)胺(an)的花费(fei)只(zhi)有真实蛋(dan)白(bai)原料的1/5。
所(suo)以“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三(san)聚(ju)氰胺(an)的主(zhu)要原因(yin)，三(san)聚(ju)氰胺(an)作为(wei)一种(zhong)白色结晶粉(fen)末，没有什么气(qi)味和味道，掺(chan)(chan)杂后不易被(bei)发现等也成(cheng)了掺(chan)(chan)假(jia)、造假(jia)者心存侥幸的辅(fu)助原因(yin)。
上一篇：为什么鸡蛋不能吃太多 下一篇：为什么没煮熟的豆浆不能喝
