爱上海

　　温州简介

　　温(wen)州市位于(yu)中国黄(huang)金海岸(an)中段，海岸(an)线(xian)长355公里，处在长江(jiang)(jiang)三角洲(zhou)和珠江(jiang)(jiang)三角洲(zhou)两大经济区文(wen)汇的区域，是浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)南部的经济、文(wen)化、交通中心(xin)。

　　温州南接福建省，西连丽水市(shi)，北通(tong)台州市(shi)。总人口738.81万。辖鹿城、龙湾、瓯海(hai)三(san)区，瑞安(an)、乐清两市(shi)和洞头、永(yong)嘉、平阳、苍南、文成、泰顺六县。陆地(di)总面积11784平方公里，其中市(shi)区1082平方公里。海(hai)域面积约11000平方公平。

　　温(wen)州因气候(hou)温(wen)和而得名。古称(cheng)瓯(ou)，公(gong)元前192年(nian)是东瓯(ou)王(wang)驺摇的都地。公(gong)元138年(nian)开(kai)(kai)始建县(xian)，称(cheng)“永(yong)宁县(xian)”，公(gong)元323年(nian)建郡(jun)，为(wei)永(yong)嘉郡(jun)，传说建郡(jun)城时(shi)有白鹿(lu)衔花绕(rao)城一周，故(gu)名鹿(lu)城，寓意吉(ji)祥。公(gong)元675年(nian)始称(cheng)温(wen)州开(kai)(kai)延(yan)续至(zhi)今。

　　温(wen)州城(cheng)(cheng)市建设以创建全(quan)国文明城(cheng)(cheng)市为载体(ti),建成区面积扩(kuo)大(da)到125平(ping)方公里，在旧(jiu)城(cheng)(cheng)出现一个功能齐全(quan)、辐射全(quan)市、面向21世纪的(de)繁华商业中(zhong)心区。半岛工程的(de)围涂造地，新(xin)增的(de)洞(dong)头诸岛在内(nei)的(de)面积，足以使温(wen)州城(cheng)(cheng)市“长大(da)”两(liang)倍。温(wen)州的(de)半岛工程将改(gai)变温(wen)州城(cheng)(cheng)市格局，使温(wen)州由(you)滨(bin)江城(cheng)(cheng)市向美(mei)丽的(de)滨(bin)海型城(cheng)(cheng)市转(zhuan)化(hua)。

　　“东瓯山(shan)水甲江(jiang)南(nan)”，温州旅游(you)资(zi)源极(ji)为丰富(fu)。有被誉为“海上名山(shan)、寰中绝胜”的(de)雁荡(dang)山(shan)，号称“天下第一江(jiang)”的(de)楠溪(xi)江(jiang)，以(yi)及峰险洞幽的(de)百丈漈三个(ge)国(guo)家级(ji)名胜风景区；有以(yi)“东方(fang)夏威夷(yi)”著称的(de)南(nan)麂山(shan)列岛和(he)有“动植(zhi)物王(wang)国(guo)”之(zhi)称的(de)乌(wu)岩岭自(zi)然(ran)保(bao)护区两个(ge)国(guo)家级(ji)自(zi)然(ran)保(bao)护区。

　　温(wen)州(zhou)还是改革开放较早的(de)前沿(yan)城(cheng)市，商(shang)业(ye)经济相(xiang)当(dang)发达。温(wen)州(zhou)人几乎家(jia)家(jia)户户经商(shang)，专业(ye)市场遍地开花。一方面，外(wai)资大(da)量涌入温(wen)州(zhou)，使其迅速(su)发展成为科技(ji)先进、经济繁荣、文明(ming)富裕的(de)现代(dai)化(hua)商(shang)贸港口(kou)城(cheng)市；另(ling)一方面，温(wen)州(zhou)人开办的(de)公司(si)遍布五洲四海(hai)。“温(wen)州(zhou)模(mo)式”、“温(wen)州(zhou)速(su)度”、“温(wen)州(zhou)商(shang)人”，享誉(yu)海(hai)内外(wai)。

　　温州小吃：长人(ren)馄饨、陡门头(tou)灯盏(zhan)糕、强人(ren)鱼丸、薄饼(bing)、山楂糕、糯米糖、海蟹生、县(xian)前汤圆等等。

　　生(sheng)(sheng)。温(wen)(wen)(wen)(wen)州籍作(zuo)家(jia)林斤澜先生(sheng)(sheng)曾专门写(xie)了一篇(pian)文章介绍温(wen)(wen)(wen)(wen)州的“生(sheng)(sheng)”，以(yi)为(wei)(wei)可为(wei)(wei)温(wen)(wen)(wen)(wen)州吃食之代表。举例说，如(ru)海(hai)蟹，带鱼(yu)，牡蛎等等，皆可做(zuo)成(cheng)“生(sheng)(sheng)”。蟹生(sheng)(sheng)，取材梭子蟹，所以(yi)也叫江(jiang)蟹生(sheng)(sheng)或(huo)港蟹生(sheng)(sheng)。取蟹又当在(zai)(zai)蟹熟(shu)之时，不(bu)(bu)到(dao)蟹季，无(wu)论(lun)做(zuo)工如(ru)何周到(dao)，总不(bu)(bu)会(hui)成(cheng)功。蟹熟(shu)时，肉(rou)蛋青(qing)色(se)，膏（黄）金黄色(se)，这时制(zhi)作(zuo)蟹生(sheng)(sheng)，势必明亮生(sheng)(sheng)动，肉(rou)质润滑(hua)。白檀(tan)生(sheng)(sheng)，取材小(xiao)带鱼(yu)，主辅(fu)料为(wei)(wei)红曲（是(shi)温(wen)(wen)(wen)(wen)州人做(zuo)酒用的），也就可食生(sheng)(sheng)如(ru)熟(shu)了。牡蛎生(sheng)(sheng)相对简单，关键在(zai)(zai)用醋(cu)(cu)，山西醋(cu)(cu)不(bu)(bu)行，一定要用镇江(jiang)陈醋(cu)(cu)。现在(zai)(zai)温(wen)(wen)(wen)(wen)州各酒店中(zhong)也辅(fu)以(yi)芥末，也是(shi)佳(jia)配(pei)。生(sheng)(sheng)食不(bu)(bu)占大(da)盘，却(que)是(shi)桌上的重(zhong)要角色(se)。在(zai)(zai)温(wen)(wen)(wen)(wen)州人家(jia)中(zhong)，吃到(dao)一桌子好菜(cai)不(bu)(bu)足为(wei)(wei)奇，若主人能(neng)端出一二(er)小(xiao)盘风味别致的“生(sheng)(sheng)”来，方最(zui)有可能(neng)获得客(ke)人无(wu)保留的赞(zan)美。

　　鲜。别的(de)(de)(de)地(di)方吃(chi)鱼(yu)吃(chi)虾(xia)，好(hao)下(xia)重(zhong)(zhong)料，以(yi)至于它(ta)味(wei)(wei)(wei)侵原味(wei)(wei)(wei)，实是(shi)买椟(du)还(hai)珠。温(wen)州人吃(chi)海货，最重(zhong)(zhong)原味(wei)(wei)(wei)，无论做鱼(yu)，虾(xia)或蟹，皆(jie)如(ru)(ru)是(shi)。如(ru)(ru)做鱼(yu)，最喜欢蒸，黄鱼(yu)带鱼(yu)鲳鱼(yu)都是(shi)如(ru)(ru)此(ci)，洒(sa)点(dian)盐，点(dian)点(dian)黄酒(jiu)(jiu)，一片葱(cong)花(hua)而(er)已，尤其(qi)简(jian)单而(er)色香尽出，其(qi)味(wei)(wei)(wei)亦可想(xiang)而(er)知。若蒸白鱼(yu)鲥鱼(yu)，则更为(wei)夸(kua)张，不剔鳞(lin)，以(yi)保原形。有的(de)(de)(de)鱼(yu)若腥味(wei)(wei)(wei)过重(zhong)(zhong)，才用(yong)(yong)其(qi)他方法解之(zhi)，如(ru)(ru)鳐鱼(yu)，多(duo)以(yi)酸菜(cai)佐之(zhi)，但也(ye)仅限(xian)于温(wen)州本(ben)地(di)的(de)(de)(de)酸菜(cai)，名(ming)(ming)为(wei)“菜(cai)咸”，上好(hao)的(de)(de)(de)又(you)有名(ming)(ming)为(wei)“千子头”的(de)(de)(de)。蟹也(ye)简(jian)单，温(wen)州吃(chi)食中最有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)蟹是(shi)蝤蠓(meng)，学名(ming)(ming)清(qing)蟹。而(er)食清(qing)蟹最佳时节，是(shi)蟹退壳(qiao)时，名(ming)(ming)软壳(qiao)蟹。食清(qing)蟹，宜用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)，名(ming)(ming)醉蟹。一瓶老酒(jiu)(jiu)一头蟹，隔水蒸之(zhi)，让蟹在(zai)渐渐升温(wen)的(de)(de)(de)老酒(jiu)(jiu)中慢慢醉死(si)，是(shi)最上品。此(ci)处用(yong)(yong)绍酒(jiu)(jiu)当然好(hao)，温(wen)州本(ben)地(di)自酿的(de)(de)(de)老酒(jiu)(jiu)也(ye)无不可。又(you)如(ru)(ru)虾(xia)与蛤之(zhi)类，也(ye)最重(zhong)(zhong)鲜味(wei)(wei)(wei)，或炒或汤，多(duo)决不多(duo)放(fang)作(zuo)料，最多(duo)就是(shi)一点(dian)盐酒(jiu)(jiu)，几朵葱(cong)花(hua)。